БОУ г. Омска "СОШ № 56 с УИОП"
Омск
Версия для слабовидящих
    • Версия для слабовидящих

    Организация питания в образовательной организации

    Цикличное  меню горячих завтраков

    для обучающихся 1-х‒4-х классов на 2021 год

    (для больных детей целиакией)

    № рецептуры

    Название блюда

    Масса

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    Калорийность

    г

    г

    г

    г

    ккал

    Понедельник, 1 неделя

    Завтрак

    54-1з-2020/СР

    Сыр твердых сортов в нарезке

    15

    3,50

    4,40

    0,00

    53,70

    54-2к-2020/СР

    Каша молочная*

    200

    7,20

    10,70

    43,90

    300,60

    54-6гн-2020/СР

    Чай со смородиной и сахаром

    200

    0,30

    0,10

    7,20

    30,90

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    30

    1,10

    1,20

    13,00

    66,90

    Пром.

    Мандарин

    70

    0,60

    0,10

    5,30

    24,50

    Итого за Завтрак

    515

    12,70

    16,50

    69,40

    476,60

    Вторник, 1 неделя

    Завтрак

    54-11г-2020/СР

    Картофельное пюре

    130

    2,70

    5,20

    17,10

    126,40

    54-5м-2020/СР/ТПП

    Курица отварная

    80

    25,70

    2,00

    0,90

    123,90

    54-15гн-2020

    Чай с малиной, с сахаром

    200

    0,30

    0,10

    13,00

    54,20

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    30

    1,10

    1,20

    13,00

    66,90

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,10

    5,30

    4,60

    71,10

    Итого за Завтрак

    500

    30,90

    13,80

    48,60

    442,50

    Среда, 1 неделя

    Завтрак

    54-1о-2020/СР

    Омлет натуральный

    150

    12,70

    19,30

    3,10

    237,30

    54-2гн-2020/СР

    Чай с сахаром

    200

    0,20

    0,00

    6,40

    26,80

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    30

    1,10

    1,20

    13,00

    66,90

    Пром.

    Яблоко

    120

    0,50

    0,50

    11,80

    53,30

    Итого за Завтрак

    500

    14,50

    21,00

    34,30

    384,30

    Четверг, 1 неделя

    Завтрак

    54-2т-2020/СР                       

    Запеканка из творога с морковью

    150

    14,00

    11,90

    27,30

    272,40

    Пром.

    Молоко сгущенное с сахаром

    50

    3,70

    4,30

    28,80

    163,70

    54-3гн-2020/СР

    Чай с лимоном и сахаром

    200

    0,20

    0,10

    6,60

    27,90

    Пром.

    Мандарин

    70

    0,60

    0,10

    5,30

    24,50

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    30

    1,10

    1,20

    13,00

    66,90

    Итого за Завтрак

    500

    19,60

    17,60

    81,00

    555,40

    Пятница, 1 неделя

    Завтрак

    430/2018

    Маринад овощной с томатом

    60

    0,90

    5,30

    5,30

    72,80

    54-6г-2020/СР

    Рис отварной

    160

    3,80

    5,80

    38,80

    222,60

    54-7р-2020/СР

    Рыба, припущенная в молоке (минтай)

    80

    10,50

    6,20

    2,30

    106,70

    54-6гн-2020/СР

    Чай со смородиной и сахаром

    200

    0,30

    0,10

    7,20

    30,90

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    30

    1,10

    1,20

    13,00

    66,90

    Итого за Завтрак

    530

    16,60

    18,60

    66,60

    499,90

    Суббота, 1 неделя

    Завтрак

    54-1з-2020СР

    Сыр твердых сортов в нарезке

    15

    3,50

    4,40

    0,00

    53,70

    54-10к-2020/СР

    Каша молочная*

    210

    8,80

    12,80

    40,10

    310,90

    54-5гн-2020/СР

    Чай с облепихой и сахаром

    200

    0,40

    0,60

    8,00

    39,10

    Пром.

    Яблоко

    100

    0,40

    0,40

    9,80

    44,40

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    30

    1,10

    1,20

    13,00

    66,90

    Итого за Завтрак

    555

    14,20

    19,40

    70,90

    515,00

    Понедельник, 2 неделя

    Завтрак

    54-6к-2020/СР

    Каша молочная*

    200

    8,30

    11,60

    37,50

    288,00

    54-15гн-2020/СР

    Чай с малиной и сахаром

    200

    0,40

    0,10

    8,30

    35,40

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    30

    1,10

    1,20

    13,00

    66,90

    Пром.

    Мандарин

    70

    0,60

    0,10

    5,30

    24,50

    Итого за Завтрак

    500

    10,40

    13,00

    64,10

    414,80

    Вторник, 2 неделя

    Завтрак

    54-1о-2020СР

    Омлет натуральный

    150

    12,70

    19,30

    3,10

    237,30

    54-2гн-2020/СР

    Чай с сахаром

    200

    0,20

    0,00

    6,40

    26,80

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    30

    1,10

    1,20

    13,00

    66,90

    Пром.

    Яблоко

    120

    0,50

    0,50

    11,80

    53,30

    Итого за Завтрак

    500

    14,50

    21,00

    34,30

    384,30

    Среда, 2 неделя

    Завтрак

    54-1з-2020/СР

    Сыр твердых сортов в нарезке

    10

    2,30

    3,00

    0,00

    35,80

    54-13к-2020/СР

    Каша молочная*

    200

    8,10

    10,80

    38,50

    283,40

    54-6гн-2020/СР

    Чай с вишней и сахаром

    200

    0,30

    0,10

    7,20

    30,90

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    30

    1,10

    1,20

    13,00

    66,90

    Пром.

    Мандарин

    70

    0,60

    0,10

    5,30

    24,50

    Итого за Завтрак

    510

    12,40

    15,20

    64,00

    441,50

    Четверг, 2 неделя

    Завтрак

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    0,00

    0,00

    0,00

    0,00

    54-18г-2020/СР

    Макароны безглютеновые отварные

    135

    3,20

    4,60

    30,90

    177,30

    54-20м-2020/СР

    Говядина отварная

    60

    17,10

    13,70

    0,30

    192,80

    54-6 соус-2020/СР

    Соус молочный безглютеновый

    30

    0,80

    3,50

    2,30

    43,50

    54-5гн-2020/СР

    Чай с облепихой и сахаром

    200

    0,30

    0,60

    7,00

    35,00

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    30

    1,10

    1,20

    13,00

    66,90

    Итого за Завтрак

    515

    22,50

    23,60

    53,50

    515,50

    Пятница, 2 неделя

    Завтрак

    54-1т-2020/СР    

    Запеканка из творога

    150

    25,70

    16,00

    25,00

    347,30

    Пром.

    Молоко сгущенное с сахаром

    25

    1,90

    2,20

    14,40

    81,90

    54-2гн-2020СР

    Чай с сахаром

    200

    0,20

    0,00

    6,40

    26,80

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    25

    0,90

    1,00

    10,80

    55,80

    Пром.

    Яблоко

    100

    0,40

    0,40

    9,80

    44,40

    Итого за Завтрак

    500

    29,10

    19,60

    66,40

    556,20

    Суббота, 2 неделя

    Завтрак

    54-6г-2020СР

    Рис отварной

    135

    3,20

    4,90

    32,80

    187,90

    54-19м-2020/СР

    Печень тертая

    60

    8,50

    15,10

    3,50

    184,40

    54-6 соус-2020/СР

    Соус молочный безглютеновый

    30

    0,80

    3,50

    2,30

    43,50

    54-19гн-2020

    Чай фруктовый с вишней, малиной и яблоками

    200

    0,30

    0,10

    1,60

    8,60

    Пром.

    Мандарин

    70

    0,60

    0,10

    5,30

    24,50

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    30

    1,10

    1,20

    13,00

    66,90

    Итого за Завтрак

    525

    14,50

    24,90

    58,50

    515,80

    Средние показатели за Завтрак

    17,66

    18,68

    59,30

    475,15

    Примечание:

    -٭ Для приготовления молочной каши используется крупа пшенная, кукурузная, рисовая, гречневая.

    -٭٭ Допускается замена свежих порционных  овощей (огурец/помидор/перец сладкий болгарский)  на консервированные овощи, такие как: огурец/помидор, икра кабачковая, зеленый горошек, сладкая кукуруза либо на салаты из свежих или отварных овощей, икра морковная, икра свекольная.

    Энергетическая и биологическая ценность завтраков для обучающихся 1-х‒4-х классов

    Показатели

    Фактические значения по меню завтраков

    Удельный вес от рекомендуемой величины на сутки (%)

    Рекомендуемые значения на сутки

    Калорийность

    475,15 ккал

    20,22

    2350

    Витамин С

    21,8 мг

    36,3

    60,0

    Витамин В1

    0,18мг

    15,0

    1,2

    Витамин В2

    0,4 мг

    28,6

    1,4

    Витамин А

    492,0 рет. экв.

    70,3

    700,0

    Кальций

    174,5 мг

    15,9

    1100,0

    Фосфор

    272,5 мг

    24,8

    1100,0

    Магний

    59,3 мг

    23,72

    250,0

    Железо

    4,1 мг

    33,75

    12,0

    Калий

    530,44,0 мг

    48,22

    1100,0

    Йод

    0,06 мг

    60,0

    0,1

    Селен

    0,021 мг

    70,0

    0,03

    Литература (сборники рецептур):

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [Текст] : Нормат. документация для предприятий обществ. питания / Сост. Румянцев А. В. - Москва : Дело и Сервис, 1998.

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях/ Могильный М.П., Тутельян Т.В.  Издательство "Дели принт", Москва, 2011.

    • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания. Для предприятий общественного питания/Лапшина В.Т, Издательство "Хлебпродинформ", Москва, 2002/04.
    • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий/Харченко Н.Э., Издательство "Академия", Москва, 2014.
    • Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/Климова М., Издательство "Дом славянской книги", Москва, 2016.

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, Издательство "ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены» Роспотребнадзора ", Новосибирск, 2020.

    - Единый сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для образовательных учреждений/Перевалов А.Я., Издательство "УОРЦП", Пермь, 2018.

    • Химический состав пищевых продуктов. Справочник под редакцией А.А. Покровского, Издательство "Пищевая промышленность", Москва, 1976. 
    • Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов/Могильный М.П., Тутельян Т.В.,Издательство "ДеЛи плюс", Москва, 2011/17.

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания/Авт.-сост. А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. - К.: ООО "Издательство Арий", М.: ИКТЦ "Лада", 2009.

    • Сборник рецептур на продукцию общественного питания. Сборник технических нормативов 2-е издание дополненное и переработанное/Могильный М.П., Тутельян Т.В., Издательство "ДеЛи плюс", Москва, 2016.

    Количество продуктов, необходимое для приготовления блюд меню завтраков  по дням цикла
    (в пересчете на одного ребенка) , Нетто, г

    №

    Продукт

    1 неделя

    2 неделя

    Среднесуточное значение

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    11

    12

    1

    хлеб безглютеновый

    30

    30

    30

    34

    30

    30

    30

    30

    30

    30

    30,2

    30

    30,4

    2

    мука рисовая

    -

    2,5

    -

    -

    4,4

    -

    -

    -

    -

    2,5

    -

    3,2

    1,1

    3

    крупы, бобовые

    57

    -

    -

    15

    57,6

    50

    50

    -

    50

    -

    9,7

    48,6

    28,2

    4

    макаронные изделия безглютеновые

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    45,9

    -

    -

    3,8

    5

    картофель

    -

    109,2

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    9,1

    6

    овощи

    -

    60

    -

    94

    54,1

    -

    -

    -

    -

    16,6

    -

    1,6

    18,9

    7

    фрукты свежие

    82

    15

    120

    95

    12

    112

    82

    120

    82

    -

    100

    82

    75,2

    8

    сухофрукты, орехи

    -

    -

    -

    -

    -

    10

    -

    -

    -

    -

    2,8

    -

    1,1

    9

    мясо жилованное

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    74

    -

    -

    6,2

    10

    субпродукты (печень, язык, сердце)

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    59,2

    4,9

    11

    полуфабрикаты

    -

    75

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    6,3

    12

    рыба (филе)

    -

    -

    -

    -

    82,8

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    6,9

    13

    молоко и молочные продукты

    100

    20,8

    57,7

    23

    -

    100

    104

    57,7

    106

    -

    -

    -

    47,4

    14

    творог

    -

    -

    -

    56

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    139,5

    -

    16,3

    15

    сыр

    15

    -

    -

    -

    5,5

    15

    -

    -

    10

    -

    -

    -

    3,8

    16

    сметана

    -

    50

    -

    4

    47

    -

    -

    -

    -

    -

    5,2

    10

    9,7

    17

    масло сливочное

    10

    8,4

    11,5

    7,5

    12

    10

    10

    11,5

    10

    10,4

    5,2

    8,1

    9,6

    18

    масло растительное

    -

    -

    -

    -

    13,1

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    4,9

    1,5

    19

    яйцо

    -

    -

    92,3

    6

    -

    -

    -

    92,3

    -

    -

    4

    -

    16,2

    20

    сахар

    8

    13

    7

    38

    6,5

    8

    8

    7

    8

    7

    31,7

    5

    9,8

    21

    чай

    1

    1

    1

    1

    1

    1

    1

    1

    1

    1

    1

    1

    1

    22

    соль пищевая поваренная йодированная

    1

    0,6

    0,5

    0,4

    1,4

    1

    1

    0,5

    1

    0,7

    0,4

    1,3

    0,8

    23

    специи

    -

    -

    -

    -

    0,1

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    0

    24

    иные продукты

    245

    200

    200

    200

    545,3

    240

    232

    200

    234

    582,4

    246

    498,3

    301,9

    Цикличное  меню горячих обедов

    для обучающихся 1-х‒4-х классов на 2021 год

    (для больных детей целиакией)

    № рецептуры

    Название блюда

    Масса

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    Калорийность

    г

    г

    г

    г

    ккал

    Понедельник, 1 неделя

    Обед

    54-15с-2020/СР

    Рассольник Ленинградский с рисом

    200

    1,20

    1,70

    9,60

    58,40

    54-19г-2020/СР

    Капуста белокочанная тушеная

    150

    2,90

    26,50

    8,10

    282,90

    54-20м-2020/СР

    Говядина отварная

    60

    17,10

    13,70

    0,30

    192,80

    54-2хн-2020/СР

    Компот из кураги

    200

    1,00

    0,10

    15,60

    66,90

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,90

    0,10

    3,90

    24,10

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    60

    2,20

    2,30

    26,00

    133,90

    Итого за Обед

    730

    26,30

    44,40

    63,50

    759,00

    Вторник, 1 неделя

    Обед

    430/2018

    Маринад овощной с томатом

    60

    0,90

    5,30

    5,30

    72,80

    54-14с-2020/СР

    Борщ с капустой и картофелем вегетарианский

    200

    1,30

    3,60

    8,80

    73,00

    54-6г-2020/СР

    Рис отварной

    135

    3,20

    4,90

    32,80

    187,90

    54-7р-2020/СР

    Рыба, припущенная в молоке (минтай)

    80

    10,50

    6,20

    2,30

    106,70

    54-12хн-2020/СР

    Компот из клюквы

    200

    0,10

    0,00

    7,00

    28,80

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    60

    2,20

    2,30

    26,00

    133,90

    Итого за Обед

    735

    18,20

    22,30

    82,20

    603,10

    Среда, 1 неделя

    Обед

    54-5с-2020/СР

    Суп из овощей

    200

    1,80

    4,30

    13,90

    129,00

    54-18г-2020/СР

    Макароны безглютеновые отварные

    135

    3,20

    4,60

    30,90

    177,30

    54-16м-2020 /СР

    Тефтели из говядины с рисом

    60

    8,70

    8,80

    4,80

    133,60

    54-6 соус-2020/СР

    Соус молочный безглютеновый

    30

    0,80

    3,50

    2,30

    43,50

    54-9хн-2020/СР

    Компот из облепихи

    200

    0,20

    1,00

    7,40

    39,00

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,30

    0,20

    6,70

    34,30

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    50

    1,80

    1,90

    21,60

    111,60

    Итого за Обед

    735

    17,80

    24,30

    87,60

    668,30

    Четверг, 1 неделя

    Обед

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    0,00

    0,00

    0,00

    0,00

    54-8с-2020/СР

    Суп картофельный с горохом

    200

    6,70

    4,60

    16,30

    133,10

    887/3/1998

    Рагу из мяса птицы(филе)

    200

    15,20

    7,10

    18,90

    200,60

    54-12хн-2020/СР

    Компот из клюквы

    200

    0,09

    0,04

    7,03

    28,80

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    60

    2,20

    2,30

    26,00

    133,90

    Итого за Обед

    720

    24,19

    14,04

    68,23

    496,40

    Пятница, 1 неделя

    Обед

    54-13с-2020/СР

    Щи из свежей капусты вегетарианские

    200

    1,30

    3,10

    5,90

    57,10

    54-11г-2020/СР

    Картофельное пюре

    135

    2,80

    5,50

    17,80

    131,20

    54-3м-2020/СР/ТПП

    Голубцы ленивые

    75

    6,30

    5,90

    4,80

    98,00

    54-1хн-2020/СР

    Компот из смеси сухофруктов

    200

    0,50

    0,00

    19,80

    81,00

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    60

    2,20

    2,30

    26,00

    133,90

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,10

    5,30

    4,60

    71,10

    Итого за Обед

    730

    14,20

    22,10

    78,90

    572,30

    Суббота, 1 неделя

    Обед

    54-14с-2020/СР

    Борщ с капустой и картофелем вегетарианский

    200

    1,30

    3,60

    8,80

    73,00

    54-4г-2020/СР

    Каша гречневая рассыпчатая

    130

    7,10

    6,00

    31,10

    207,10

    54-20м-2020/СР

    Говядина отварная

    60

    17,10

    13,70

    0,30

    192,80

    54-6 соус-2020/СР

    Соус молочный безглютеновый

    30

    0,80

    3,50

    2,30

    43,50

    54-6хн-2020/СР

    Компот из вишни

    200

    0,30

    0,07

    10,23

    42,80

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    50

    1,80

    1,90

    21,60

    111,60

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,90

    0,10

    3,90

    24,10

    Итого за Обед

    730

    30,30

    28,87

    78,23

    694,90

    Понедельник, 2 неделя

    Обед

    54-5с-2020/СР

    Суп из овощей

    200

    1,80

    4,30

    13,90

    129,00

    54-11г-2020/СР

    Картофельное пюре

    135

    2,80

    5,50

    17,80

    131,20

    54-5м-2020/СР/ТПП

    Курица отварная

    80

    25,70

    2,00

    0,90

    123,90

    54-2хн-2020/СР

    Компот из кураги

    200

    1,00

    0,10

    15,60

    66,90

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    60

    2,20

    2,30

    26,00

    133,90

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,30

    0,20

    6,70

    34,30

    Итого за Обед

    735

    34,80

    14,40

    80,90

    619,20

    Вторник, 2 неделя

    Обед

    430/2018

    Маринад овощной с томатом

    60

    0,90

    5,30

    5,30

    72,80

    54-8с-2020/СР

    Суп картофельный с горохом

    200

    6,70

    4,60

    16,30

    133,10

    54-6г-2020/СР

    Рис отварной

    135

    3,20

    4,90

    32,80

    187,90

    54-7р-2020/СР

    Рыба, припущенная в молоке (минтай)

    80

    10,50

    6,20

    2,30

    106,70

    54-12хн-2020/СР

    Компот из клюквы

    200

    0,09

    0,04

    7,03

    28,80

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    50

    1,80

    1,90

    21,60

    111,60

    Итого за Обед

    725

    23,19

    22,94

    85,33

    640,90

    Среда, 2 неделя

    Обед

    54-14с-2020/СР

    Борщ с капустой и картофелем вегетарианский

    200

    1,30

    3,60

    8,80

    73,00

    54-4г-2020/СР

    Каша гречневая рассыпчатая

    135

    7,40

    6,20

    32,30

    215,00

    303/2011

    Курица(филе) тушеная с морковью

    100

    14,10

    6,20

    4,40

    130,20

    54-1хн-2020/СР

    Компот из смеси сухофруктов

    200

    0,50

    0,00

    19,80

    81,00

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,90

    0,10

    3,90

    24,10

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    50

    1,80

    1,90

    21,60

    111,60

    Итого за Обед

    745

    27,00

    18,00

    90,80

    634,90

    Четверг, 2 неделя

    Обед

    54-13с-2020/СР

    Щи из свежей капусты вегетарианские

    200

    1,30

    3,10

    5,90

    57,10

    54-11г-2020/СР

    Картофельное пюре

    150

    3,10

    6,10

    19,80

    145,80

    54-20м-2020/СР

    Говядина отварная

    60

    17,10

    13,70

    0,30

    192,80

    54-2хн-2020/СР

    Компот из кураги

    200

    1,00

    0,10

    15,60

    66,90

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    50

    1,80

    1,90

    21,60

    111,60

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,10

    5,30

    4,60

    71,10

    Итого за Обед

    720

    25,40

    30,20

    67,80

    645,30

    Пятница, 2 неделя

    Обед

    54-5с-2020/СР

    Суп из овощей

    200

    1,80

    4,30

    13,90

    129,00

    54-12м-2020/СР

    Плов с курицей

    200

    27,20

    8,10

    33,20

    314,60

    54-7хн-2020/СР

    Компот из смородины

    200

    0,30

    0,10

    8,40

    35,50

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,30

    0,20

    6,70

    34,30

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    60

    2,20

    2,30

    26,00

    133,90

    Итого за Обед

    720

    32,80

    15,00

    88,20

    647,30

    Суббота, 2 неделя

    Обед

    54-7с-2020/СР

    Суп картофельный с макаронными изделиями безглютеновыми

    200

    2,17

    1,77

    23,50

    130,60

    54-9м-2020/СР

    Жаркое по-домашнему

    200

    20,10

    19,30

    17,20

    322,90

    54-1хн-2020/СР

    Компот из смеси сухофруктов

    200

    0,50

    0,00

    19,80

    81,00

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,90

    0,10

    3,90

    24,10

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    50

    1,80

    1,90

    21,60

    111,60

    Итого за Обед

    710

    26,47

    23,07

    86,00

    670,20

    Средние показатели за Обед

    25,05

    23,30

    79,81

    637,65

    Примечание:

    ٭٭Допускается замена свежих порционных  овощей (огурец/помидор/перец сладкий болгарский)  на консервированные овощи, такие как: огурец/помидор, икра кабачковая, зеленый горошек, сладкая кукуруза либо на салаты из свежих или отварных овощей, икра морковная, икра свекольная.

    Энергетическая и биологическая ценность завтраков для обучающихся 1-х‒4-х классов

    Показатели

    Фактические значения по меню завтраков

    Удельный вес от рекомендуемой величины на сутки (%)

    Рекомендуемые значения на сутки

    Калорийность

    637,65 ккал

    27,13

    2350

    Витамин С

    21,06 мг

    35,1

    60,0

    Витамин В1

    0,34 мг

    28,3

    1,2

    Витамин В2

    0,3 мг

    21,43

    1,4

    Витамин А

    361,27 рет. экв.

    51,61

    700,0

    Кальций

    134,5 мг

    12,22

    1100,0

    Фосфор

    416,6 мг

    37,87

    1100,0

    Магний

    146,6 мг

    58,64

    250,0

    Железо

    6,53 мг

    54,4

    12,0

    Калий

    1192,0 мг

    108,4

    1100,0

    Йод

    0,08 мг

    80,0

    0,1

    Селен

    0,015 мг

    50,0

    0,03

    Литература (сборники рецептур):

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [Текст] : Нормат. документация для предприятий обществ. питания / Сост. Румянцев А. В. - Москва : Дело и Сервис, 1998.

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях/ Могильный М.П., Тутельян Т.В.  Издательство "Дели принт", Москва, 2011.

    • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания. Для предприятий общественного питания/Лапшина В.Т, Издательство "Хлебпродинформ", Москва, 2002/04.
    • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий/Харченко Н.Э., Издательство "Академия", Москва, 2014.
    • Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/Климова М., Издательство "Дом славянской книги", Москва, 2016.

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, Издательство "ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены» Роспотребнадзора ", Новосибирск, 2020.

    - Единый сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для образовательных учреждений/Перевалов А.Я., Издательство "УОРЦП", Пермь, 2018.

    • Химический состав пищевых продуктов. Справочник под редакцией А.А. Покровского, Издательство "Пищевая промышленность", Москва, 1976. 
    • Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов/Могильный М.П., Тутельян Т.В.,Издательство "ДеЛи плюс", Москва, 2011/17.

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания/Авт.-сост. А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. - К.: ООО "Издательство Арий", М.: ИКТЦ "Лада", 2009.

    • Сборник рецептур на продукцию общественного питания. Сборник технических нормативов 2-е издание дополненное и переработанное/Могильный М.П., Тутельян Т.В., Издательство "ДеЛи плюс", Москва, 2016.

    Количество продуктов, необходимое для приготовления блюд меню обедов  по дням цикла
    (в пересчете на одного ребенка), Нетто, г

    №

    Продукт

    1 неделя

    2 неделя

    С/суточное значение

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    11

    12

    2

    хлеб безглютеновый

    -

    -

    22,6

    -

    17,6

    -

    -

    -

    -

    22,6

    -

    -

    5,2

    3

    мука рисовая

    1,6

    4,4

    2,5

    1,6

    2,8

    1

    -

    4,4

    2,7

    2

    -

    -

    1,9

    4

    крупы, бобовые

    4

    48,6

    -

    16

    -

    59,8

    64

    64,6

    62,1

    -

    45,3

    4

    30,7

    5

    макаронные изделия безглютеновые

    -

    -

    45,9

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    3,8

    6

    картофель

    60

    16

    80

    155,6

    113,4

    16

    80

    50

    16

    126

    80

    163,8

    79,7

    7

    овощи

    264,8

    126,5

    99

    46,7

    133,6

    140,9

    107

    72,1

    165,4

    133,6

    110,1

    108,3

    125,7

    8

    фрукты свежие

    20

    20

    20

    20

    20

    20

    20

    20

    20

    20

    20

    20

    20

    9

    молоко и молочные продукты

    -

    -

    17,3

    -

    34,5

    -

    -

    -

    -

    41,3

    -

    -

    7,8

    10

    мясо жилованное

    106,7

    -

    87,3

    -

    -

    64,6

    22,8

    -

    -

    64,5

    22,8

    101

    39,1

    11

    птица (куры, цыплята-бройлеры, индейка – потрошеная 1 кат)

    -

    -

    -

    56,8

    56

    -

    54

    -

    59,5

    -

    106,7

    -

    27,8

    12

    рыба (филе)

    -

    82,8

    -

    -

    -

    -

    -

    82,8

    -

    -

    -

    -

    13,8

    13

    сыр

    -

    5,5

    -

    -

    -

    -

    -

    5,5

    -

    -

    -

    -

    0,9

    14

    сметана

    10

    57

    -

    -

    25

    30

    -

    47

    19,1

    10

    -

    -

    17,3

    15

    масло сливочное

    10

    10,8

    12,9

    -

    6,9

    6,9

    -

    10,8

    7,9

    12,1

    -

    6,5

    7,1

    16

    масло растительное

    4,5

    17,1

    -

    10,6

    6,1

    4

    8

    17,1

    6,7

    4

    6,7

    4

    7,4

    17

    яйцо

    -

    -

    1,6

    -

    -

    -

    1,6

    -

    -

    -

    1,6

    -

    0,4

    18

    сахар

    11

    10,5

    8,3

    10

    7

    12

    7

    11,5

    9

    7

    7

    10

    9,2

    19

    соль пищевая поваренная йодированная

    1,1

    1,7

    1,1

    1,1

    1

    0,9

    1,5

    1,7

    1,5

    1

    1,3

    1,1

    1,3

    20

    специи

    0,1

    0,1

    0,1

    0

    0

    0

    0

    0,1

    0

    0

    0

    0,1

    0

    21

    иные продукты

    352

    674,5

    670,4

    433

    375

    526

    344

    644,3

    482

    362

    491,4

    340

    474,6

    Цикличное  меню горячих завтраков

    для обучающихся 1-х‒4-х классов на 2021 год

    (для больных детей  муковисцидозом)

    № рецептуры

    Название блюда

    Масса

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    Калорийность

    г

    г

    г

    г

    ккал

    Понедельник, 1 неделя

    Завтрак

    54-1з-2020/СР

    Сыр твердых сортов в нарезке

    30

    7,00

    8,90

    0,00

    107,50

    54-2к-2020/СР

    Каша молочная*

    260

    9,00

    13,20

    54,80

    374,30

    54-14гн-2020/СР

    Чай со смородиной и медом

    200

    0,40

    0,10

    8,20

    35,00

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    30

    2,30

    0,20

    14,80

    70,30

    Пром.

    Мандарин

    70

    0,60

    0,10

    5,30

    24,50

    Итого за Завтрак

    590

    19,30

    22,50

    83,10

    611,60

    Вторник, 1 неделя

    Завтрак

    54-11г-2020/СР

    Картофельное пюре

    150

    3,00

    5,80

    19,00

    140,40

    54-5м-2020/СР/ТПП

    Котлеты из курицы

    80

    11,43

    12,25

    9,45

    193,42

    54-7гн-2020

    Чай с малиной, с сахаром

    200

    0,30

    0,10

    13,00

    54,20

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    30

    2,30

    0,20

    14,80

    70,30

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,10

    5,30

    4,60

    71,10

    Пром.

    Кисломолочный продукт (для больных муковисцидозом)

    200

    20,00

    20,00

    10,20

    300,80

    Итого за Завтрак

    720

    38,13

    43,65

    71,05

    830,22

    Среда, 1 неделя

    Завтрак

    54-1з-2020/СР

    Сыр твердых сортов в нарезке

    30

    7,00

    8,90

    0,00

    107,50

    54-1о-2020/СР

    Омлет натуральный

    250

    21,10

    32,20

    5,20

    395,40

    54-2гн-2020/СР

    Чай с сахаром

    200

    0,20

    0,00

    6,40

    26,80

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    30

    2,30

    0,20

    14,80

    70,30

    Пром.

    Яблоко

    120

    0,50

    0,50

    11,80

    53,30

    Итого за Завтрак

    630

    31,10

    41,80

    38,20

    653,30

    Четверг, 1 неделя

    Завтрак

    54-2т-2020/СР                       

    Запеканка из творога с морковью

    250

    23,30

    19,90

    45,50

    454,00

    436, 441-443/2018

    Соус из свежемороженой ягоды (клюква, малина, красная или черная смородина, брусника, вишня, облепиха)

    50

    0,20

    0,00

    25,10

    101,60

    54-3гн-2020/СР

    Чай с лимоном и сахаром

    200

    0,20

    0,10

    6,60

    27,90

    Пром.

    Мандарин

    70

    0,60

    0,10

    5,30

    24,50

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    30

    2,30

    0,20

    14,80

    70,30

    Итого за Завтрак

    600

    26,60

    20,30

    97,30

    678,30

    Пятница, 1 неделя

    Завтрак

    430/2018

    Маринад овощной с томатом

    60

    0,90

    5,30

    5,30

    72,80

    54-6г-2020/СР

    Рис отварной

    160

    3,80

    5,80

    38,80

    222,60

    54-9р-2020/СР

    Рыба, запеченная в сметанном соусе (минтай)

    80

    15,10

    20,00

    4,30

    258,20

    54-14гн-2020/СР

    Чай со смородиной и медом

    200

    0,40

    0,10

    8,20

    35,00

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    30

    2,30

    0,20

    14,80

    70,30

    Пром.

    Кисломолочный продукт (для больных муковисцидозом)

    200

    20,00

    20,00

    10,20

    300,80

    Итого за Завтрак

    730

    42,50

    51,40

    81,60

    959,70

    Суббота, 1 неделя

    Завтрак

    54-1з-2020СР

    Сыр твердых сортов в нарезке

    30

    7,00

    8,90

    0,00

    107,50

    54-10к-2020/СР

    Каша молочная*

    260

    10,90

    15,90

    49,70

    384,90

    54-13гн-2020/СР

    Чай с облепихой и медом

    200

    0,40

    0,60

    8,00

    39,10

    Пром.

    Яблоко

    100

    0,40

    0,40

    9,80

    44,40

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    30

    2,30

    0,20

    14,80

    70,30

    Итого за Завтрак

    620

    21,00

    26,00

    82,30

    646,20

    Понедельник, 2 неделя

    Завтрак

    53-19з-2020

    Масло сливочное порциями

    10

    0,10

    8,30

    0,10

    74,80

    54-6к-2020/СР

    Каша молочная*

    260

    10,90

    15,90

    49,70

    384,90

    54-15гн-2020/СР

    Чай с малиной и медом

    200

    0,40

    0,10

    8,30

    35,40

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    30

    2,30

    0,20

    14,80

    70,30

    Пром.

    Мандарин

    70

    0,60

    0,10

    5,30

    24,50

    Итого за Завтрак

    570

    14,30

    24,60

    78,20

    589,90

    Вторник, 2 неделя

    Завтрак

    54-1з-2020СР

    Сыр твердых сортов в нарезке

    30

    7,00

    8,90

    0,00

    107,50

    54-1о-2020СР

    Омлет натуральный

    250

    21,10

    32,20

    5,20

    395,40

    54-2гн-2020/СР

    Чай с сахаром

    200

    0,20

    0,00

    6,40

    26,80

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    30

    2,30

    0,20

    14,80

    70,30

    Пром.

    Яблоко

    120

    0,50

    0,50

    11,80

    53,30

    Итого за Завтрак

    630

    31,10

    41,80

    38,20

    653,30

    Среда, 2 неделя

    Завтрак

    53-19з-2020

    Масло сливочное порциями

    10

    0,10

    8,30

    0,10

    74,80

    54-13к-2020/СР

    Каша молочная*

    260

    10,90

    15,90

    49,70

    384,90

    54-14гн-2020/СР

    Чай с вишней и медом

    200

    0,40

    0,10

    8,20

    35,00

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    30

    2,30

    0,20

    14,80

    70,30

    Пром.

    Мандарин

    70

    0,60

    0,10

    5,30

    24,50

    Итого за Завтрак

    570

    14,30

    24,60

    78,10

    589,50

    Четверг, 2 неделя

    Завтрак

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    0,00

    0,00

    0,00

    0,00

    54-1г-2020/СР

    Макароны отварные

    150

    5,30

    5,50

    32,80

    202,00

    54-2м-2020/СР

    Гуляш из говядины

    80

    13,60

    13,60

    3,10

    189,00

    54-5гн-2020/СР

    Чай с облепихой и сахаром

    200

    0,30

    0,60

    7,00

    35,00

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    30

    2,30

    0,20

    14,80

    70,30

    Пром.

    Кисломолочный продукт (для больных муковисцидозом)

    200

    20,00

    20,00

    10,20

    300,80

    Итого за Завтрак

    720

    41,50

    39,90

    67,90

    797,10

    Пятница, 2 неделя

    Завтрак

    54-1т-2020/СР    

    Запеканка из творога

    200

    34,30

    21,30

    33,30

    463,00

    437,439/2018

    Соус фруктовый (абрикосовый, яблочный)

    50

    0,20

    0,00

    29,80

    120,40

    54-2гн-2020СР

    Чай с сахаром

    200

    0,20

    0,00

    6,40

    26,80

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    30

    2,30

    0,20

    14,80

    70,30

    Пром.

    Яблоко

    100

    0,40

    0,40

    9,80

    44,40

    Итого за Завтрак

    580

    37,40

    21,90

    94,10

    724,90

    Суббота, 2 неделя

    Завтрак

    54-6г-2020СР

    Рис отварной

    150

    3,60

    5,40

    36,40

    208,80

    54-16м-2020/СР

    Печень говяжья по-строгоновски

    80

    10,60

    9,30

    5,40

    147,90

    54-13гн-2020/СР

    Чай с облепихой и медом

    200

    0,40

    0,60

    8,00

    39,10

    Пром.

    Мандарин

    70

    0,60

    0,10

    5,30

    24,50

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    30

    2,30

    0,20

    14,80

    70,30

    Пром.

    Кисломолочный продукт (для больных муковисцидозом)

    200

    20,00

    20,00

    10,20

    300,80

    Итого за Завтрак

    730

    37,50

    35,60

    80,10

    791,40

    Средние показатели за Завтрак

    29,56

    32,84

    74,18

    710,45

    Примечание:

    -٭Для приготовления молочной каши используется крупа пшенная, пшеничная, ячневая, овсяная, кукурузная, рисовая, гречневая.

    ٭٭Допускается замена свежих порционных  овощей (огурец/помидор/перец сладкий болгарский)  на консервированные овощи, такие как: огурец/помидор, икра кабачковая, зеленый горошек, сладкая кукуруза либо на салаты из свежих или отварных овощей, икра морковная, икра свекольная.

    Энергетическая и биологическая ценность завтраков для обучающихся 1-х‒4-х классов

    Показатели

    Фактические значения по меню завтраков

    Удельный вес от рекомендуемой величины на сутки (%)

    Рекомендуемые значения на сутки

    Калорийность

    710,45 ккал

    30,23

    2350

    Витамин С

    21,8 мг

    36,3

    60,0

    Витамин В1

    0,18мг

    15,0

    1,2

    Витамин В2

    0,4 мг

    28,6

    1,4

    Витамин А

    492,0 рет. экв.

    70,3

    700,0

    Кальций

    174,5 мг

    15,9

    1100,0

    Фосфор

    272,5 мг

    24,8

    1100,0

    Магний

    59,3 мг

    23,72

    250,0

    Железо

    4,1 мг

    33,75

    12,0

    Калий

    530,44,0 мг

    48,22

    1100,0

    Йод

    0,06 мг

    60,0

    0,1

    Селен

    0,021 мг

    70,0

    0,03

    Литература (сборники рецептур):

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [Текст] : Нормат. документация для предприятий обществ. питания / Сост. Румянцев А. В. - Москва : Дело и Сервис, 1998.

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях/ Могильный М.П., Тутельян Т.В.  Издательство "Дели принт", Москва, 2011.

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания. Для предприятий общественного питания/Лапшина В.Т, Издательство "Хлебпродинформ", Москва, 2002/04.

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий/Харченко Н.Э., Издательство "Академия", Москва, 2014.

    - Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/Климова М., Издательство "Дом славянской книги", Москва, 2016.

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, Издательство "ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены» Роспотребнадзора ", Новосибирск, 2020.

    - Единый сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для образовательных учреждений/Перевалов А.Я., Издательство "УОРЦП", Пермь, 2018.

    • Химический состав пищевых продуктов. Справочник под редакцией А.А. Покровского, Издательство "Пищевая промышленность", Москва, 1976. 
    • Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов/Могильный М.П., Тутельян Т.В.,Издательство "ДеЛи плюс", Москва, 2011/17.

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания/Авт.-сост. А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. - К.: ООО "Издательство Арий", М.: ИКТЦ "Лада", 2009.

    • Сборник рецептур на продукцию общественного питания. Сборник технических нормативов 2-е издание дополненное и переработанное/Могильный М.П., Тутельян Т.В., Издательство "ДеЛи плюс", Москва, 2016.

    Количество продуктов, необходимое для приготовления блюд меню завтраков  по дням цикла 
    (в пересчете на одного ребенка) , Нетто, г

    №

    Продукт

    1 неделя

    2 неделя

    Среднесуточное значение

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    11

    12

    1

    хлеб пшеничный

    30

    30

    30

    34

    30

    30

    30

    30

    30

    30

    30,2

    30

    30,4

    2

    мука пшеничная

    -

    2,5

    -

    -

    4,4

    -

    -

    -

    -

    2,5

    -

    3,2

    1,1

    3

    крупы, бобовые

    57

    -

    -

    15

    57,6

    50

    50

    -

    50

    -

    9,7

    48,6

    28,2

    4

    макаронные изделия

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    45,9

    -

    -

    3,8

    5

    картофель

    -

    109,2

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    9,1

    6

    овощи

    -

    60

    -

    94

    54,1

    -

    -

    -

    -

    16,6

    -

    1,6

    18,9

    7

    фрукты свежие

    82

    15

    120

    95

    12

    112

    82

    120

    82

    -

    100

    82

    75,2

    8

    сухофрукты, орехи

    -

    -

    -

    -

    -

    10

    -

    -

    -

    -

    2,8

    -

    1,1

    9

    мясо жилованное

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    74

    -

    -

    6,2

    10

    субпродукты (печень, язык, сердце)

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    59,2

    4,9

    11

    полуфабрикаты

    -

    75

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    6,3

    12

    рыба (филе)

    -

    -

    -

    -

    82,8

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    6,9

    13

    молоко и молочные продукты

    100

    20,8

    57,7

    23

    -

    100

    104

    57,7

    106

    -

    -

    -

    47,4

    14

    творог

    -

    -

    -

    56

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    139,5

    -

    16,3

    15

    сыр

    30

    -

    30

    -

    5,5

    30

    -

    30

    -

    -

    -

    -

    10,5

    16

    сметана

    -

    50

    -

    4

    47

    -

    -

    -

    -

    -

    5,2

    10

    9,7

    17

    масло сливочное

    10

    8,4

    11,5

    7,5

    12

    10

    10

    11,5

    20

    10,4

    5,2

    8,1

    9,6

    18

    масло растительное

    -

    -

    -

    -

    13,1

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    4,9

    1,5

    19

    яйцо

    -

    -

    120

    6

    -

    -

    -

    120

    -

    -

    4

    -

    20,8

    20

    сахар

    3

    13

    7

    38

    1,5

    3

    3

    7

    3

    7

    31,7

    -

    9,8

    21

    мед

    10

    -

    -

    -

    10

    10

    10

    -

    10

    -

    -

    10

    5

    22

    чай

    1

    1

    1

    1

    1

    1

    1

    1

    1

    1

    1

    1

    1

    23

    Кисломолочный напиток

    -

    200

    -

    -

    200

    -

    -

    -

    -

    200

    -

    200

    133,3

    24

    соль пищевая поваренная йодированная

    1

    0,6

    0,5

    0,4

    1,4

    1

    1

    0,5

    1

    0,7

    0,4

    1,3

    0,8

    25

    специи

    -

    -

    -

    -

    0,1

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    0

    26

    иные продукты

    245

    200

    200

    200

    545,3

    240

    232

    200

    234

    582,4

    246

    498,3

    301,9

     Цикличное  меню горячих обедов

    для обучающихся 1-х‒4-х классов на 2021 год

    (для больных детей  муковисцидозом)

    № рецептуры

    Название блюда

    Масса

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    Калорийность

    г

    г

    г

    г

    ккал

    Понедельник, 1 неделя

    Обед

    54-3с-2020/СР

    Рассольник Ленинградский

    250

    5,90

    7,80

    17,00

    161,70

    54-10м-2020/СР

    Капуста тушеная с мясом

    200

    21,90

    22,90

    13,30

    347,10

    54-2хн-2020/СР

    Компот из кураги

    200

    1,00

    0,10

    15,60

    66,90

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,90

    0,10

    3,90

    24,10

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    60

    4,00

    0,70

    23,80

    117,40

    Пром.

    Кисломолочный продукт (для больных муковисцидозом)

    200

    20,00

    20,00

    10,20

    300,80

    Итого за Обед

    970

    54,70

    51,60

    83,80

    1 018,00

    Вторник, 1 неделя

    Обед

    430/2018

    Маринад овощной с томатом

    60

    0,90

    5,30

    5,30

    72,80

    54-2с-2020/СР

    Борщ с капустой и картофелем со сметаной

    250

    5,90

    7,60

    12,60

    142,80

    54-6г-2020/СР

    Рис отварной

    150

    3,60

    5,40

    36,40

    208,70

    54-9р-2020/СР

    Рыба, запеченная в сметанном соусе (минтай)

    160

    30,20

    40,00

    8,60

    516,40

    54-12хн-2020/СР

    Компот из клюквы

    200

    0,10

    0,00

    7,00

    28,80

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    60

    4,00

    0,70

    23,80

    117,40

    Итого за Обед

    880

    44,70

    59,00

    93,70

    1 086,90

    Среда, 1 неделя

    Обед

    54-5с-2020/СР

    Суп из овощей

    250

    10,80

    5,40

    17,40

    161,30

    54-1г-2020/СР

    Макароны отварные

    200

    7,10

    7,40

    43,70

    269,30

    54-4м-2020 /СР

    Котлеты из говядины

    150

    27,40

    27,20

    24,60

    452,80

    54-3соус-2020/СР

    Соус красный основной

    50

    1,60

    1,40

    4,40

    36,50

    54-9хн-2020/СР

    Компот из облепихи

    200

    0,20

    1,00

    7,40

    39,00

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,30

    0,20

    6,70

    34,30

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    50

    3,30

    0,60

    19,80

    97,80

    Итого за Обед

    960

    51,70

    43,20

    124,00

    1 091,00

    Четверг, 1 неделя

    Обед

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    0,00

    0,00

    0,00

    0,00

    54-8с-2020/СР

    Суп картофельный с горохом

    250

    8,40

    5,70

    20,30

    166,40

    887/3/1998

    Рагу из мяса птицы(филе)

    200

    15,20

    7,10

    18,90

    200,60

    54-19хн-2020/СР

    Компот из клюквы с медом

    200

    0,20

    0,00

    8,00

    32,90

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    60

    4,00

    0,70

    23,80

    117,40

    Пром.

    Кисломолочный продукт (для больных муковисцидозом)

    200

    20,00

    20,00

    10,20

    300,80

    Итого за Обед

    970

    47,80

    33,50

    81,20

    818,10

    Пятница, 1 неделя

    Обед

    54-1с-2020/СР

    Щи из свежей капусты со сметаной

    250

    5,80

    7,60

    7,10

    120,10

    54-11г-2020/СР

    Картофельное пюре

    200

    4,10

    8,10

    26,40

    194,40

    54-5м-2020/СР/ТПП

    Котлеты из курицы

    160

    22,86

    24,50

    18,90

    386,84

    54-1хн-2020/СР

    Компот из смеси сухофруктов

    200

    0,50

    0,00

    19,80

    81,00

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    60

    4,00

    0,70

    23,80

    117,40

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,10

    5,30

    4,60

    71,10

    Итого за Обед

    930

    38,36

    46,20

    100,60

    970,84

    Суббота, 1 неделя

    Обед

    54-2с-2020/СР

    Борщ с капустой и картофелем со сметаной

    250

    5,90

    7,60

    12,60

    142,80

    54-4г-2020/СР

    Каша гречневая рассыпчатая

    200

    10,90

    9,30

    47,90

    318,60

    54-1м-2020 /СР

    Бефстроганов из отварной говядины

    80

    12,00

    12,50

    1,90

    168,20

    54-21хн-2020/СР

    Кисель ягодный

    200

    0,10

    0,10

    14,80

    60,70

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    50

    3,30

    0,60

    19,80

    97,80

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,90

    0,10

    3,90

    24,10

    Пром.

    Кисломолочный продукт (для больных муковисцидозом)

    200

    20,00

    20,00

    10,20

    300,80

    Итого за Обед

    1040

    54,10

    50,20

    111,10

    1 113,00

    Понедельник, 2 неделя

    Обед

    54-5с-2020/СР

    Суп из овощей

    250

    10,80

    5,40

    17,40

    161,30

    54-15м-2020/СР

    Плов из булгура с курицей

    200

    19,70

    8,70

    38,80

    312,30

    54-2хн-2020/СР

    Компот из кураги

    200

    1,00

    0,10

    15,60

    66,90

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    60

    4,00

    0,70

    23,80

    117,40

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,30

    0,20

    6,70

    34,30

    Пром.

    Кисломолочный продукт (для больных муковисцидозом)

    200

    20,00

    20,00

    10,20

    300,80

    Итого за Обед

    970

    56,80

    35,10

    112,50

    993,00

    Вторник, 2 неделя

    Обед

    430/2018

    Маринад овощной с томатом

    60

    0,90

    5,30

    5,30

    72,80

    54-8с-2020/СР

    Суп картофельный с горохом

    250

    8,40

    5,70

    20,30

    166,40

    54-6г-2020/СР

    Рис отварной

    150

    3,60

    5,40

    36,40

    208,70

    54-9р-2020/СР

    Рыба, запеченная в сметанном соусе (минтай)

    160

    30,20

    40,00

    8,60

    516,40

    54-19хн-2020/СР

    Компот из клюквы с медом

    200

    0,20

    0,00

    8,00

    32,90

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    50

    3,30

    0,60

    19,80

    97,80

    Итого за Обед

    870

    46,60

    57,00

    98,40

    1 095,00

    Среда, 2 неделя

    Обед

    54-2с-2020/СР

    Борщ с капустой и картофелем со сметаной

    250

    5,90

    7,60

    12,60

    142,80

    54-4г-2020/СР

    Каша гречневая рассыпчатая

    200

    10,90

    9,30

    47,90

    318,60

    303/2011

    Курица(филе) тушеная с морковью

    150

    21,20

    9,30

    66,00

    195,30

    54-1хн-2020/СР

    Компот из смеси сухофруктов

    200

    0,50

    0,00

    19,80

    81,00

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,90

    0,10

    3,90

    24,10

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    50

    3,30

    0,60

    19,80

    97,80

    Итого за Обед

    910

    43,70

    26,90

    170,00

    859,60

    Четверг, 2 неделя

    Обед

    54-1с-2020/СР

    Щи из свежей капусты со сметаной

    250

    5,80

    7,60

    7,10

    120,10

    54-11г-2020/СР

    Картофельное пюре

    200

    4,10

    8,10

    26,40

    194,40

    54-4м-2020/СР/ТПП

    Котлеты из говядины

    150

    27,40

    27,20

    24,60

    452,80

    54-2хн-2020/СР

    Компот из кураги

    200

    1,00

    0,10

    15,60

    66,90

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    50

    3,30

    0,60

    19,80

    97,80

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,10

    5,30

    4,60

    71,10

    Итого за Обед

    910

    42,70

    48,90

    98,10

    1 003,10

    Пятница, 2 неделя

    Обед

    54-5с-2020/СР

    Суп из овощей

    250

    10,80

    5,40

    17,40

    161,30

    54-12м-2020/СР

    Плов с курицей

    200

    27,20

    8,10

    33,20

    314,60

    54-7хн-2020/СР

    Компот из смородины

    200

    0,30

    0,10

    8,40

    35,50

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,30

    0,20

    6,70

    34,30

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    60

    4,00

    0,70

    23,80

    117,40

    Пром.

    Кисломолочный продукт (для больных муковисцидозом)

    200

    20,00

    20,00

    10,20

    300,80

    Итого за Обед

    970

    63,60

    34,50

    99,70

    963,90

    Суббота, 2 неделя

    Обед

    54-7с-2020/СР

    Суп картофельный с макаронными изделиями

    250

    6,50

    3,50

    23,12

    149,50

    54-9м-2020/СР

    Жаркое по-домашнему

    200

    20,10

    19,30

    17,20

    322,90

    54-21хн-2020/СР

    Кисель ягодный

    200

    0,10

    0,10

    14,80

    60,70

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,90

    0,10

    3,90

    24,10

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    50

    3,30

    0,60

    19,80

    97,80

    Пром.

    Кисломолочный продукт (для больных муковисцидозом)

    200

    20,00

    20,00

    10,20

    300,80

    Итого за Обед

    960

    51,90

    43,60

    89,02

    955,80

    Средние показатели за Обед

    49,72

    44,14

    105,18

    997,35

    Примечание:

    -٭٭Допускается замена свежих порционных  овощей (огурец/помидор/перец сладкий болгарский)  на консервированные овощи, такие как: огурец/помидор, икра кабачковая, зеленый горошек, сладкая кукуруза либо на салаты из свежих или отварных овощей, икра морковная, икра свекольная.

    Энергетическая и биологическая ценность завтраков для обучающихся 1-х‒4-х классов

    Показатели

    Фактические значения по меню завтраков

    Удельный вес от рекомендуемой величины на сутки (%)

    Рекомендуемые значения на сутки

    Калорийность

    997,35 ккал

    42,44

    2350

    Витамин С

    21,06 мг

    35,1

    60,0

    Витамин В1

    0,34 мг

    28,3

    1,2

    Витамин В2

    0,3 мг

    21,43

    1,4

    Витамин А

    361,27 рет. экв.

    51,61

    700,0

    Кальций

    134,5 мг

    12,22

    1100,0

    Фосфор

    416,6 мг

    37,87

    1100,0

    Магний

    146,6 мг

    58,64

    250,0

    Железо

    6,53 мг

    54,4

    12,0

    Калий

    1192,0 мг

    108,4

    1100,0

    Йод

    0,08 мг

    80,0

    0,1

    Селен

    0,015 мг

    50,0

    0,03

    Литература (сборники рецептур):

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [Текст] : Нормат. документация для предприятий обществ. питания / Сост. Румянцев А. В. - Москва : Дело и Сервис, 1998.

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях/ Могильный М.П., Тутельян Т.В.  Издательство "Дели принт", Москва, 2011.

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания. Для предприятий общественного питания/Лапшина В.Т, Издательство "Хлебпродинформ", Москва, 2002/04.

    • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий/Харченко Н.Э., Издательство "Академия", Москва, 2014.
    • Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/Климова М., Издательство "Дом славянской книги", Москва, 2016.

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, Издательство "ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены» Роспотребнадзора ", Новосибирск, 2020.

    - Единый сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для образовательных учреждений/Перевалов А.Я., Издательство "УОРЦП", Пермь, 2018.

    • Химический состав пищевых продуктов. Справочник под редакцией А.А. Покровского, Издательство "Пищевая промышленность", Москва, 1976. 
    • Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов/Могильный М.П., Тутельян Т.В.,Издательство "ДеЛи плюс", Москва, 2011/17.

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания/Авт.-сост. А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. - К.: ООО "Издательство Арий", М.: ИКТЦ "Лада", 2009.

    • Сборник рецептур на продукцию общественного питания. Сборник технических нормативов 2-е издание дополненное и переработанное/Могильный М.П., Тутельян Т.В., Издательство "ДеЛи плюс", Москва, 2016.

    Количество продуктов, необходимое для приготовления блюд меню обедов  по дням цикла
    (в пересчете на одного ребенка), Нетто, г

    №

    Продукт

    1 неделя

    2 неделя

    С/суточное значение

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    11

    12

    2

    хлеб пшеничный

    -

    -

    22,6

    -

    17,6

    -

    -

    -

    -

    22,6

    -

    -

    5,2

    3

    мука пшеничная

    1,6

    4,4

    2,5

    1,6

    2,8

    1

    -

    4,4

    2,7

    2

    -

    -

    1,9

    4

    крупы, бобовые

    4

    48,6

    -

    16

    -

    59,8

    64

    64,6

    62,1

    -

    45,3

    4

    30,7

    5

    макаронные изделия

    -

    -

    45,9

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    3,8

    6

    картофель

    60

    16

    80

    155,6

    113,4

    16

    80

    50

    16

    126

    80

    163,8

    79,7

    7

    овощи

    264,8

    126,5

    99

    46,7

    133,6

    140,9

    107

    72,1

    165,4

    133,6

    110,1

    108,3

    125,7

    8

    фрукты свежие

    -

    20

    20

    20

    -

    20

    -

    20

    -

    -

    30

    20

    12,5

    9

    сухофрукты, орехи

    20

    -

    -

    -

    25

    -

    20

    -

    25

    20

    -

    -

    9,2

    10

    мясо жилованное

    106,7

    -

    87,3

    -

    -

    64,6

    22,8

    -

    -

    64,5

    22,8

    101

    39,1

    11

    птица (куры, цыплята-бройлеры, индейка – потрошеная 1 кат)

    -

    -

    -

    56,8

    56

    -

    54

    -

    59,5

    -

    106,7

    -

    27,8

    12

    рыба (филе)

    -

    82,8

    -

    -

    -

    -

    -

    82,8

    -

    -

    -

    -

    13,8

    13

    молоко и молочные продукты

    -

    -

    17,3

    -

    34,5

    -

    -

    -

    -

    41,3

    -

    -

    7,8

    14

    сыр

    -

    5,5

    -

    -

    -

    -

    -

    5,5

    -

    -

    -

    -

    0,9

    15

    сметана

    10

    57

    -

    -

    25

    30

    -

    47

    19,1

    10

    -

    10

    17,3

    16

    масло сливочное

    10

    10,8

    12,9

    -

    6,9

    6,9

    -

    10,8

    7,9

    12,1

    -

    6,5

    7,1

    17

    масло растительное

    4,5

    17,1

    -

    10,6

    6,1

    4

    8

    17,1

    6,7

    4

    6,7

    4

    7,4

    18

    яйцо

    -

    -

    1,6

    -

    -

    -

    1,6

    -

    -

    -

    1,6

    -

    0,4

    19

    сахар

    11

    10,5

    8,3

    -

    7

    12

    7

    1,5

    9

    7

    7

    10

    7,5

    20

    мед

    -

    -

    -

    10

    -

    -

    -

    10

    -

    -

    -

    -

    1,7

    21

    Кисломолочный напиток

    200

    -

    -

    200

    -

    200

    200

    -

    -

    -

    200

    200

    100

    22

    крахмал

    -

    -

    -

    -

    -

    6

    -

    -

    -

    -

    -

    6

    1

    23

    соль пищевая поваренная йодированная

    1,1

    1,7

    1,1

    1,1

    1

    0,9

    1,5

    1,7

    1,5

    1

    1,3

    1,1

    1,3

    24

    специи

    0,1

    0,1

    0,1

    0

    0

    0

    0

    0,1

    0

    0

    0

    0,1

    0

    25

    иные продукты

    352

    674,5

    670,4

    433

    375

    526

    344

    644,3

    482

    362

    491,4

    340

    474,6

    Цикличное  меню горячих завтраков

    для обучающихся 1-х‒4-х классов на 2021 год

    (для больных детей  фенилкетонурией)

    Название блюд

    Масса

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    Калорийность

    г.

    г.

    г.

    г.

    ккал.

    Понедельник, 1 неделя

    Молочный десерт (для детей с ФКУ)*

    200

    0,9

    20

    3,6

    197,9

    Яблоко

    200

    0,8

    0,8

    19,6

    88,8

    Специализированный диетический (лечебный) продукт (смесь)*

    Вид продукта и его количество определяется педиатром индивидуально по каждому ребенку с учетом возраста массы тела и клинического состояния

    Итого **

    400

    1,7

    20,8

    23,2

    286,7

    Вторник, 1 неделя

    Молочно-фруктовый десерт (для детей с ФКУ)*

    200

    0,9

    20

    3,7

    198,4

    Груша

    200

    0,8

    0,6

    20,6

    91

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    400

    1,7

    20,6

    24,3

    289,4

    Среда, 1 неделя

    Фруктовый десерт на кисломолочной основе (для детей с ФКУ)*

    200

    0,8

    20

    10,2

    224

    Мандарин

    70

    0,6

    0,1

    5,3

    24,5

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    270

    1,4

    20,1

    15,5

    248,5

    Четверг, 1 неделя

    Молочный десерт (для детей с ФКУ)

    200

    0,9

    20

    3,6

    197,9

    Банан

    150

    2,3

    0

    33,6

    143,4

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    350

    3,2

    20

    37,2

    341,3

    Пятница, 1 неделя

    Молочно-фруктовый десерт (для детей с ФКУ)

    200

    0,9

    20

    3,7

    198,4

    Апельсин

    200

    1,8

    0,4

    16,2

    75,6

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    400

    2,7

    20,4

    19,9

    274

    Суббота, 1 неделя

    Фруктовый десерт на кисломолочной основе (для детей с ФКУ)

    200

    0,8

    20

    10,2

    224

    Груша

    200

    0,8

    0,6

    20,6

    91

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    400

    1,6

    20,6

    30,8

    315

    Понедельник, 2 неделя

    Молочный десерт (для детей с ФКУ)

    200

    0,9

    20

    3,6

    197,9

    Яблоко

    200

    0,8

    0,8

    19,6

    88,8

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    400

    1,7

    20,8

    23,2

    286,7

    Вторник, 2 неделя

    Груша

    200

    0,8

    0,6

    20,6

    91

    Молочно-фруктовый десерт (для детей с ФКУ)

    200

    0,9

    20

    3,7

    198,4

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    400

    1,7

    20,6

    24,3

    289,4

    Среда, 2 неделя

    Мандарин

    70

    0,6

    0,1

    5,3

    24,5

    Фруктовый десерт на кисломолочной основе (для детей с ФКУ)

    200

    0,8

    20

    10,2

    224

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    270

    1,4

    20,1

    15,5

    248,5

    Четверг, 2 неделя

    Банан

    150

    2,3

    0

    33,6

    143,4

    Молочный десерт (для детей с ФКУ)

    200

    0,9

    20

    3,6

    197,9

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    350

    3,2

    20

    37,2

    341,3

    Пятница, 2 неделя

    Апельсин

    200

    1,8

    0,4

    16,2

    75,6

    Молочно-фруктовый десерт (для детей с ФКУ)

    200

    0,9

    20

    3,7

    198,4

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    400

    2,7

    20,4

    19,9

    274

    Суббота, 2 неделя

    Груша

    200

    0,8

    0,6

    20,6

    91

    Фруктовый десерт на кисломолочной основе (для детей с ФКУ)

    200

    0,8

    20

    10,2

    224

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    400

    1,6

    20,6

    30,8

    315

    Средние показатели за период

    370

    2,1

    20,4

    25,2

    292,5

    Примечание:

    * - в случае если отсутствует возможность включения в меню десертов для детей с ФКУ, допускается увеличение объема специализированной диетической смеси для детей с ФКУ;

    ** - графа итого приведена без учета количества выдаваемой специализированной диетической смеси для детей с ФКУ.

    Цикличное  меню горячих обедов

    для обучающихся 1-х‒4-х классов на 2021 год

    (для больных детей  фенилкетонурией)

    Название блюд

    Масса

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    Калорийность

    г.

    г.

    г.

    г.

    ккал.

    Понедельник, 1 неделя

    Салат из белокочанной капусты с морковью

    120

    2

    12,1

    11,6

    163,1

    Молочный десерт (для детей с ФКУ)*

    200

    0,9

    20

    3,6

    197,9

    Специализированный диетический (лечебный) продукт (смесь)*

    Вид продукта и его количество определяется педиатром индивидуально по каждому ребенку с учетом возраста массы тела и клинического состояния

    Итого **

    320

    2,9

    32,1

    15,2

    361

    Вторник, 1 неделя

    Салат из свежих помидоров и огурцов

    120

    1,2

    6,2

    3,7

    74,9

    Молочно-фруктовый десерт (для детей с ФКУ)*

    200

    0,9

    20

    3,7

    198,4

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    320

    2,1

    26,2

    7,4

    273,3

    Среда, 1 неделя

    Салат из свеклы с курагой и изюмом

    120

    2,1

    6,5

    20

    146,7

    Фруктовый десерт на кисломолочной основе (для детей с ФКУ)*

    200

    0,8

    20

    10,2

    224

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    320

    2,9

    26,5

    30,2

    370,7

    Четверг, 1 неделя

    Салат из белокочанной капусты

    120

    3

    12,2

    12,5

    171,5

    Молочный десерт (для детей с ФКУ)

    200

    0,9

    20

    3,6

    197,9

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    320

    3,9

    32,2

    16,1

    369,4

    Пятница, 1 неделя

    Салат из моркови с яблоками

    120

    1,1

    12,2

    8,6

    148,5

    Молочно-фруктовый десерт (для детей с ФКУ)

    200

    0,9

    20

    3,7

    198,4

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    320

    2

    32,2

    12,3

    346,9

    Суббота, 1 неделя

    Салат из свеклы отварной

    120

    1,6

    5,4

    9,1

    91,3

    Фруктовый десерт на кисломолочной основе (для детей с ФКУ)

    200

    0,8

    20

    10,2

    224

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    320

    2,4

    25,4

    19,3

    315,3

    Понедельник, 2 неделя

    Салат из белокочанной капусты с морковью

    120

    2

    12,1

    11,6

    163,1

    Молочный десерт (для детей с ФКУ)

    200

    0,9

    20

    3,6

    197,9

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    320

    2,9

    32,1

    15,2

    361

    Вторник, 2 неделя

    Салат из свежих помидоров и огурцов

    120

    1,2

    6,2

    3,7

    74,9

    Молочно-фруктовый десерт (для детей с ФКУ)

    200

    0,9

    20

    3,7

    198,4

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    320

    2,1

    26,2

    7,4

    273,3

    Среда, 2 неделя

    Салат из свеклы с курагой и изюмом

    120

    2,1

    6,5

    20

    146,7

    Фруктовый десерт на кисломолочной основе (для детей с ФКУ)

    200

    0,8

    20

    10,2

    224

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    320

    2,9

    26,5

    30,2

    370,7

    Четверг, 2 неделя

    Салат из белокочанной капусты

    120

    3

    12,2

    12,5

    171,5

    Молочный десерт (для детей с ФКУ)

    200

    0,9

    20

    3,6

    197,9

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    320

    3,9

    32,2

    16,1

    369,4

    Пятница, 2 неделя

    Салат из моркови с яблоками

    120

    1,1

    12,2

    8,6

    148,5

    Молочно-фруктовый десерт (для детей с ФКУ)

    200

    0,9

    20

    3,7

    198,4

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    320

    2

    32,2

    12,3

    346,9

    Суббота, 2 неделя

    Салат из свеклы отварной

    120

    1,6

    5,4

    9,1

    91,3

    Фруктовый десерт на кисломолочной основе (для детей с ФКУ)

    200

    0,8

    20

    10,2

    224

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    320

    2,4

    25,4

    19,3

    315,3

    Средние показатели за период

    320

    2,7

    29,1

    16,8

    339,4

    Примечание:

    * - в случае если отсутствует возможность включения в меню десертов для детей с ФКУ, допускается увеличение объема специализированной диетической смеси для детей с ФКУ;

    ** - графа итого приведена без учета количества выдаваемой специализированной диетической смеси для детей с ФКУ.

    Количество продуктов, необходимое для приготовления блюд меню обедов (меню для детей с фенилкетонурией) по дням цикла (в пересчете на одного ребенка) в г. брутто

    Название продукта

    ОБЕД

    Сумма за цикл

    Ср. знач.

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    11

    12

    томат

    -

    65,1

    -

    -

    -

    -

    -

    65,1

    -

    -

    -

    -

    130

    10,9

    свекла

    -

    -

    113

    -

    -

    143

    -

    -

    113

    -

    -

    143

    510

    42,5

    огурец

    -

    47,5

    -

    -

    -

    -

    -

    47,5

    -

    -

    -

    -

    95

    7,9

    морковь

    15

    -

    -

    15

    91,5

    -

    15

    -

    -

    15

    91,5

    -

    243

    20,3

    лук репчатый

    -

    -

    -

    15

    -

    -

    -

    -

    -

    15

    -

    -

    30

    2,5

    лук зеленый

    -

    16,3

    -

    -

    -

    -

    -

    16,3

    -

    -

    -

    -

    33

    2,7

    капуста белокочанная

    126

    -

    -

    188

    -

    -

    126

    -

    -

    188

    -

    -

    627

    52,3

    яблоко

    -

    -

    -

    -

    40,7

    -

    -

    -

    -

    -

    40,7

    -

    81

    6,8

    изюм

    -

    -

    12,2

    -

    -

    -

    -

    -

    12,2

    -

    -

    -

    24

    2,0

    курага

    -

    -

    12,8

    -

    -

    -

    -

    -

    12,8

    -

    -

    -

    26

    2,1

    молочно-фруктовый десерт (для детей с ФКУ)

    -

    200

    -

    -

    200

    -

    -

    200

    -

    -

    200

    -

    800

    66,7

    молочный десерт (для детей с ФКУ)

    200

    -

    -

    200

    -

    -

    200

    -

    -

    200

    -

    -

    800

    66,7

    фруктовый десерт на кисломолочной основе (для детей с ФКУ)

    -

    -

    200

    -

    -

    200

    -

    -

    200

    -

    -

    200

    800

    66,7

    масло подсолнечное

    12

    6

    7,2

    12

    12

    6

    12

    6

    7,2

    12

    12

    6

    110

    9,2

    сахар-песок

    6

    -

    -

    3,6

    -

    -

    6

    -

    -

    3,6

    -

    -

    19

    1,6

    соль йодированная

    0,4

    0,4

    0,4

    0,4

    0,4

    0,4

    0,4

    0,4

    0,4

    0,4

    0,4

    0,4

    5

    0,4

    кислота лимонная

    0,2

    -

    -

    0,2

    -

    -

    0,2

    -

    -

    0,2

    -

    -

    1

    0,1

    *** - накопительная ведомость по продуктам приведена без учета количества выдаваемой специализированной диетической смеси для детей с ФКУ.

    Количество продуктов, необходимое для приготовления блюд меню завтраков (меню для детей с фенилкетонурией) по дням цикла (в пересчете на одного ребенка) в г. брутто

    Название продукта

    ЗАВТРАК

    Сумма за цикл

    Ср. знач.

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    11

    12

    апельсин

    -

    -

    -

    -

    200

    -

    -

    -

    -

    -

    200

    -

    400

    33,3

    банан

    -

    -

    -

    150

    -

    -

    -

    -

    -

    150

    -

    -

    300

    25,0

    груша

    -

    200

    -

    -

    -

    200

    -

    200

    -

    -

    -

    200

    800

    66,7

    мандарин

    -

    -

    70

    -

    -

    -

    -

    -

    70

    -

    -

    -

    140

    11,7

    яблоко

    200

    -

    -

    -

    -

    -

    200

    -

    -

    -

    -

    -

    400

    33,3

    молочный десерт (для детей с ФКУ)

    200

    -

    -

    200

    -

    -

    200

    -

    -

    200

    -

    -

    800

    66,7

    молочно-фруктовый десерт (для детей с ФКУ)

    -

    200

    -

    -

    200

    -

    -

    200

    -

    -

    200

    -

    800

    66,7

    фруктовый десерт на кисломолочной основе (для детей с ФКУ)

    -

    -

    200

    -

    -

    200

    Цикличное  меню горячих завтраков

    для обучающихся 1-х‒4-х классов на 2021 год

    (для больных детей целиакией)

    № рецептуры

    Название блюда

    Масса

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    Калорийность

    г

    г

    г

    г

    ккал

    Понедельник, 1 неделя

    Завтрак

    54-1з-2020/СР

    Сыр твердых сортов в нарезке

    15

    3,50

    4,40

    0,00

    53,70

    54-2к-2020/СР

    Каша молочная*

    200

    7,20

    10,70

    43,90

    300,60

    54-6гн-2020/СР

    Чай со смородиной и сахаром

    200

    0,30

    0,10

    7,20

    30,90

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    30

    1,10

    1,20

    13,00

    66,90

    Пром.

    Мандарин

    70

    0,60

    0,10

    5,30

    24,50

    Итого за Завтрак

    515

    12,70

    16,50

    69,40

    476,60

    Вторник, 1 неделя

    Завтрак

    54-11г-2020/СР

    Картофельное пюре

    130

    2,70

    5,20

    17,10

    126,40

    54-5м-2020/СР/ТПП

    Курица отварная

    80

    25,70

    2,00

    0,90

    123,90

    54-15гн-2020

    Чай с малиной, с сахаром

    200

    0,30

    0,10

    13,00

    54,20

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    30

    1,10

    1,20

    13,00

    66,90

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,10

    5,30

    4,60

    71,10

    Итого за Завтрак

    500

    30,90

    13,80

    48,60

    442,50

    Среда, 1 неделя

    Завтрак

    54-1о-2020/СР

    Омлет натуральный

    150

    12,70

    19,30

    3,10

    237,30

    54-2гн-2020/СР

    Чай с сахаром

    200

    0,20

    0,00

    6,40

    26,80

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    30

    1,10

    1,20

    13,00

    66,90

    Пром.

    Яблоко

    120

    0,50

    0,50

    11,80

    53,30

    Итого за Завтрак

    500

    14,50

    21,00

    34,30

    384,30

    Четверг, 1 неделя

    Завтрак

    54-2т-2020/СР                       

    Запеканка из творога с морковью

    150

    14,00

    11,90

    27,30

    272,40

    Пром.

    Молоко сгущенное с сахаром

    50

    3,70

    4,30

    28,80

    163,70

    54-3гн-2020/СР

    Чай с лимоном и сахаром

    200

    0,20

    0,10

    6,60

    27,90

    Пром.

    Мандарин

    70

    0,60

    0,10

    5,30

    24,50

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    30

    1,10

    1,20

    13,00

    66,90

    Итого за Завтрак

    500

    19,60

    17,60

    81,00

    555,40

    Пятница, 1 неделя

    Завтрак

    430/2018

    Маринад овощной с томатом

    60

    0,90

    5,30

    5,30

    72,80

    54-6г-2020/СР

    Рис отварной

    160

    3,80

    5,80

    38,80

    222,60

    54-7р-2020/СР

    Рыба, припущенная в молоке (минтай)

    80

    10,50

    6,20

    2,30

    106,70

    54-6гн-2020/СР

    Чай со смородиной и сахаром

    200

    0,30

    0,10

    7,20

    30,90

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    30

    1,10

    1,20

    13,00

    66,90

    Итого за Завтрак

    530

    16,60

    18,60

    66,60

    499,90

    Суббота, 1 неделя

    Завтрак

    54-1з-2020СР

    Сыр твердых сортов в нарезке

    15

    3,50

    4,40

    0,00

    53,70

    54-10к-2020/СР

    Каша молочная*

    210

    8,80

    12,80

    40,10

    310,90

    54-5гн-2020/СР

    Чай с облепихой и сахаром

    200

    0,40

    0,60

    8,00

    39,10

    Пром.

    Яблоко

    100

    0,40

    0,40

    9,80

    44,40

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    30

    1,10

    1,20

    13,00

    66,90

    Итого за Завтрак

    555

    14,20

    19,40

    70,90

    515,00

    Понедельник, 2 неделя

    Завтрак

    54-6к-2020/СР

    Каша молочная*

    200

    8,30

    11,60

    37,50

    288,00

    54-15гн-2020/СР

    Чай с малиной и сахаром

    200

    0,40

    0,10

    8,30

    35,40

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    30

    1,10

    1,20

    13,00

    66,90

    Пром.

    Мандарин

    70

    0,60

    0,10

    5,30

    24,50

    Итого за Завтрак

    500

    10,40

    13,00

    64,10

    414,80

    Вторник, 2 неделя

    Завтрак

    54-1о-2020СР

    Омлет натуральный

    150

    12,70

    19,30

    3,10

    237,30

    54-2гн-2020/СР

    Чай с сахаром

    200

    0,20

    0,00

    6,40

    26,80

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    30

    1,10

    1,20

    13,00

    66,90

    Пром.

    Яблоко

    120

    0,50

    0,50

    11,80

    53,30

    Итого за Завтрак

    500

    14,50

    21,00

    34,30

    384,30

    Среда, 2 неделя

    Завтрак

    54-1з-2020/СР

    Сыр твердых сортов в нарезке

    10

    2,30

    3,00

    0,00

    35,80

    54-13к-2020/СР

    Каша молочная*

    200

    8,10

    10,80

    38,50

    283,40

    54-6гн-2020/СР

    Чай с вишней и сахаром

    200

    0,30

    0,10

    7,20

    30,90

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    30

    1,10

    1,20

    13,00

    66,90

    Пром.

    Мандарин

    70

    0,60

    0,10

    5,30

    24,50

    Итого за Завтрак

    510

    12,40

    15,20

    64,00

    441,50

    Четверг, 2 неделя

    Завтрак

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    0,00

    0,00

    0,00

    0,00

    54-18г-2020/СР

    Макароны безглютеновые отварные

    135

    3,20

    4,60

    30,90

    177,30

    54-20м-2020/СР

    Говядина отварная

    60

    17,10

    13,70

    0,30

    192,80

    54-6 соус-2020/СР

    Соус молочный безглютеновый

    30

    0,80

    3,50

    2,30

    43,50

    54-5гн-2020/СР

    Чай с облепихой и сахаром

    200

    0,30

    0,60

    7,00

    35,00

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    30

    1,10

    1,20

    13,00

    66,90

    Итого за Завтрак

    515

    22,50

    23,60

    53,50

    515,50

    Пятница, 2 неделя

    Завтрак

    54-1т-2020/СР    

    Запеканка из творога

    150

    25,70

    16,00

    25,00

    347,30

    Пром.

    Молоко сгущенное с сахаром

    25

    1,90

    2,20

    14,40

    81,90

    54-2гн-2020СР

    Чай с сахаром

    200

    0,20

    0,00

    6,40

    26,80

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    25

    0,90

    1,00

    10,80

    55,80

    Пром.

    Яблоко

    100

    0,40

    0,40

    9,80

    44,40

    Итого за Завтрак

    500

    29,10

    19,60

    66,40

    556,20

    Суббота, 2 неделя

    Завтрак

    54-6г-2020СР

    Рис отварной

    135

    3,20

    4,90

    32,80

    187,90

    54-19м-2020/СР

    Печень тертая

    60

    8,50

    15,10

    3,50

    184,40

    54-6 соус-2020/СР

    Соус молочный безглютеновый

    30

    0,80

    3,50

    2,30

    43,50

    54-19гн-2020

    Чай фруктовый с вишней, малиной и яблоками

    200

    0,30

    0,10

    1,60

    8,60

    Пром.

    Мандарин

    70

    0,60

    0,10

    5,30

    24,50

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    30

    1,10

    1,20

    13,00

    66,90

    Итого за Завтрак

    525

    14,50

    24,90

    58,50

    515,80

    Средние показатели за Завтрак

    17,66

    18,68

    59,30

    475,15

    Примечание:

    -٭ Для приготовления молочной каши используется крупа пшенная, кукурузная, рисовая, гречневая.

    -٭٭ Допускается замена свежих порционных  овощей (огурец/помидор/перец сладкий болгарский)  на консервированные овощи, такие как: огурец/помидор, икра кабачковая, зеленый горошек, сладкая кукуруза либо на салаты из свежих или отварных овощей, икра морковная, икра свекольная.

    Энергетическая и биологическая ценность завтраков для обучающихся 1-х‒4-х классов

    Показатели

    Фактические значения по меню завтраков

    Удельный вес от рекомендуемой величины на сутки (%)

    Рекомендуемые значения на сутки

    Калорийность

    475,15 ккал

    20,22

    2350

    Витамин С

    21,8 мг

    36,3

    60,0

    Витамин В1

    0,18мг

    15,0

    1,2

    Витамин В2

    0,4 мг

    28,6

    1,4

    Витамин А

    492,0 рет. экв.

    70,3

    700,0

    Кальций

    174,5 мг

    15,9

    1100,0

    Фосфор

    272,5 мг

    24,8

    1100,0

    Магний

    59,3 мг

    23,72

    250,0

    Железо

    4,1 мг

    33,75

    12,0

    Калий

    530,44,0 мг

    48,22

    1100,0

    Йод

    0,06 мг

    60,0

    0,1

    Селен

    0,021 мг

    70,0

    0,03

    Литература (сборники рецептур):

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [Текст] : Нормат. документация для предприятий обществ. питания / Сост. Румянцев А. В. - Москва : Дело и Сервис, 1998.

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях/ Могильный М.П., Тутельян Т.В.  Издательство "Дели принт", Москва, 2011.

    • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания. Для предприятий общественного питания/Лапшина В.Т, Издательство "Хлебпродинформ", Москва, 2002/04.
    • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий/Харченко Н.Э., Издательство "Академия", Москва, 2014.
    • Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/Климова М., Издательство "Дом славянской книги", Москва, 2016.

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, Издательство "ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены» Роспотребнадзора ", Новосибирск, 2020.

    - Единый сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для образовательных учреждений/Перевалов А.Я., Издательство "УОРЦП", Пермь, 2018.

    • Химический состав пищевых продуктов. Справочник под редакцией А.А. Покровского, Издательство "Пищевая промышленность", Москва, 1976. 
    • Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов/Могильный М.П., Тутельян Т.В.,Издательство "ДеЛи плюс", Москва, 2011/17.

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания/Авт.-сост. А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. - К.: ООО "Издательство Арий", М.: ИКТЦ "Лада", 2009.

    • Сборник рецептур на продукцию общественного питания. Сборник технических нормативов 2-е издание дополненное и переработанное/Могильный М.П., Тутельян Т.В., Издательство "ДеЛи плюс", Москва, 2016.

    Количество продуктов, необходимое для приготовления блюд меню завтраков  по дням цикла
    (в пересчете на одного ребенка) , Нетто, г

    №

    Продукт

    1 неделя

    2 неделя

    Среднесуточное значение

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    11

    12

    1

    хлеб безглютеновый

    30

    30

    30

    34

    30

    30

    30

    30

    30

    30

    30,2

    30

    30,4

    2

    мука рисовая

    -

    2,5

    -

    -

    4,4

    -

    -

    -

    -

    2,5

    -

    3,2

    1,1

    3

    крупы, бобовые

    57

    -

    -

    15

    57,6

    50

    50

    -

    50

    -

    9,7

    48,6

    28,2

    4

    макаронные изделия безглютеновые

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    45,9

    -

    -

    3,8

    5

    картофель

    -

    109,2

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    9,1

    6

    овощи

    -

    60

    -

    94

    54,1

    -

    -

    -

    -

    16,6

    -

    1,6

    18,9

    7

    фрукты свежие

    82

    15

    120

    95

    12

    112

    82

    120

    82

    -

    100

    82

    75,2

    8

    сухофрукты, орехи

    -

    -

    -

    -

    -

    10

    -

    -

    -

    -

    2,8

    -

    1,1

    9

    мясо жилованное

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    74

    -

    -

    6,2

    10

    субпродукты (печень, язык, сердце)

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    59,2

    4,9

    11

    полуфабрикаты

    -

    75

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    6,3

    12

    рыба (филе)

    -

    -

    -

    -

    82,8

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    6,9

    13

    молоко и молочные продукты

    100

    20,8

    57,7

    23

    -

    100

    104

    57,7

    106

    -

    -

    -

    47,4

    14

    творог

    -

    -

    -

    56

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    139,5

    -

    16,3

    15

    сыр

    15

    -

    -

    -

    5,5

    15

    -

    -

    10

    -

    -

    -

    3,8

    16

    сметана

    -

    50

    -

    4

    47

    -

    -

    -

    -

    -

    5,2

    10

    9,7

    17

    масло сливочное

    10

    8,4

    11,5

    7,5

    12

    10

    10

    11,5

    10

    10,4

    5,2

    8,1

    9,6

    18

    масло растительное

    -

    -

    -

    -

    13,1

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    4,9

    1,5

    19

    яйцо

    -

    -

    92,3

    6

    -

    -

    -

    92,3

    -

    -

    4

    -

    16,2

    20

    сахар

    8

    13

    7

    38

    6,5

    8

    8

    7

    8

    7

    31,7

    5

    9,8

    21

    чай

    1

    1

    1

    1

    1

    1

    1

    1

    1

    1

    1

    1

    1

    22

    соль пищевая поваренная йодированная

    1

    0,6

    0,5

    0,4

    1,4

    1

    1

    0,5

    1

    0,7

    0,4

    1,3

    0,8

    23

    специи

    -

    -

    -

    -

    0,1

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    0

    24

    иные продукты

    245

    200

    200

    200

    545,3

    240

    232

    200

    234

    582,4

    246

    498,3

    301,9

    Цикличное  меню горячих обедов

    для обучающихся 1-х‒4-х классов на 2021 год

    (для больных детей целиакией)

    № рецептуры

    Название блюда

    Масса

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    Калорийность

    г

    г

    г

    г

    ккал

    Понедельник, 1 неделя

    Обед

    54-15с-2020/СР

    Рассольник Ленинградский с рисом

    200

    1,20

    1,70

    9,60

    58,40

    54-19г-2020/СР

    Капуста белокочанная тушеная

    150

    2,90

    26,50

    8,10

    282,90

    54-20м-2020/СР

    Говядина отварная

    60

    17,10

    13,70

    0,30

    192,80

    54-2хн-2020/СР

    Компот из кураги

    200

    1,00

    0,10

    15,60

    66,90

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,90

    0,10

    3,90

    24,10

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    60

    2,20

    2,30

    26,00

    133,90

    Итого за Обед

    730

    26,30

    44,40

    63,50

    759,00

    Вторник, 1 неделя

    Обед

    430/2018

    Маринад овощной с томатом

    60

    0,90

    5,30

    5,30

    72,80

    54-14с-2020/СР

    Борщ с капустой и картофелем вегетарианский

    200

    1,30

    3,60

    8,80

    73,00

    54-6г-2020/СР

    Рис отварной

    135

    3,20

    4,90

    32,80

    187,90

    54-7р-2020/СР

    Рыба, припущенная в молоке (минтай)

    80

    10,50

    6,20

    2,30

    106,70

    54-12хн-2020/СР

    Компот из клюквы

    200

    0,10

    0,00

    7,00

    28,80

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    60

    2,20

    2,30

    26,00

    133,90

    Итого за Обед

    735

    18,20

    22,30

    82,20

    603,10

    Среда, 1 неделя

    Обед

    54-5с-2020/СР

    Суп из овощей

    200

    1,80

    4,30

    13,90

    129,00

    54-18г-2020/СР

    Макароны безглютеновые отварные

    135

    3,20

    4,60

    30,90

    177,30

    54-16м-2020 /СР

    Тефтели из говядины с рисом

    60

    8,70

    8,80

    4,80

    133,60

    54-6 соус-2020/СР

    Соус молочный безглютеновый

    30

    0,80

    3,50

    2,30

    43,50

    54-9хн-2020/СР

    Компот из облепихи

    200

    0,20

    1,00

    7,40

    39,00

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,30

    0,20

    6,70

    34,30

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    50

    1,80

    1,90

    21,60

    111,60

    Итого за Обед

    735

    17,80

    24,30

    87,60

    668,30

    Четверг, 1 неделя

    Обед

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    0,00

    0,00

    0,00

    0,00

    54-8с-2020/СР

    Суп картофельный с горохом

    200

    6,70

    4,60

    16,30

    133,10

    887/3/1998

    Рагу из мяса птицы(филе)

    200

    15,20

    7,10

    18,90

    200,60

    54-12хн-2020/СР

    Компот из клюквы

    200

    0,09

    0,04

    7,03

    28,80

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    60

    2,20

    2,30

    26,00

    133,90

    Итого за Обед

    720

    24,19

    14,04

    68,23

    496,40

    Пятница, 1 неделя

    Обед

    54-13с-2020/СР

    Щи из свежей капусты вегетарианские

    200

    1,30

    3,10

    5,90

    57,10

    54-11г-2020/СР

    Картофельное пюре

    135

    2,80

    5,50

    17,80

    131,20

    54-3м-2020/СР/ТПП

    Голубцы ленивые

    75

    6,30

    5,90

    4,80

    98,00

    54-1хн-2020/СР

    Компот из смеси сухофруктов

    200

    0,50

    0,00

    19,80

    81,00

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    60

    2,20

    2,30

    26,00

    133,90

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,10

    5,30

    4,60

    71,10

    Итого за Обед

    730

    14,20

    22,10

    78,90

    572,30

    Суббота, 1 неделя

    Обед

    54-14с-2020/СР

    Борщ с капустой и картофелем вегетарианский

    200

    1,30

    3,60

    8,80

    73,00

    54-4г-2020/СР

    Каша гречневая рассыпчатая

    130

    7,10

    6,00

    31,10

    207,10

    54-20м-2020/СР

    Говядина отварная

    60

    17,10

    13,70

    0,30

    192,80

    54-6 соус-2020/СР

    Соус молочный безглютеновый

    30

    0,80

    3,50

    2,30

    43,50

    54-6хн-2020/СР

    Компот из вишни

    200

    0,30

    0,07

    10,23

    42,80

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    50

    1,80

    1,90

    21,60

    111,60

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,90

    0,10

    3,90

    24,10

    Итого за Обед

    730

    30,30

    28,87

    78,23

    694,90

    Понедельник, 2 неделя

    Обед

    54-5с-2020/СР

    Суп из овощей

    200

    1,80

    4,30

    13,90

    129,00

    54-11г-2020/СР

    Картофельное пюре

    135

    2,80

    5,50

    17,80

    131,20

    54-5м-2020/СР/ТПП

    Курица отварная

    80

    25,70

    2,00

    0,90

    123,90

    54-2хн-2020/СР

    Компот из кураги

    200

    1,00

    0,10

    15,60

    66,90

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    60

    2,20

    2,30

    26,00

    133,90

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,30

    0,20

    6,70

    34,30

    Итого за Обед

    735

    34,80

    14,40

    80,90

    619,20

    Вторник, 2 неделя

    Обед

    430/2018

    Маринад овощной с томатом

    60

    0,90

    5,30

    5,30

    72,80

    54-8с-2020/СР

    Суп картофельный с горохом

    200

    6,70

    4,60

    16,30

    133,10

    54-6г-2020/СР

    Рис отварной

    135

    3,20

    4,90

    32,80

    187,90

    54-7р-2020/СР

    Рыба, припущенная в молоке (минтай)

    80

    10,50

    6,20

    2,30

    106,70

    54-12хн-2020/СР

    Компот из клюквы

    200

    0,09

    0,04

    7,03

    28,80

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    50

    1,80

    1,90

    21,60

    111,60

    Итого за Обед

    725

    23,19

    22,94

    85,33

    640,90

    Среда, 2 неделя

    Обед

    54-14с-2020/СР

    Борщ с капустой и картофелем вегетарианский

    200

    1,30

    3,60

    8,80

    73,00

    54-4г-2020/СР

    Каша гречневая рассыпчатая

    135

    7,40

    6,20

    32,30

    215,00

    303/2011

    Курица(филе) тушеная с морковью

    100

    14,10

    6,20

    4,40

    130,20

    54-1хн-2020/СР

    Компот из смеси сухофруктов

    200

    0,50

    0,00

    19,80

    81,00

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,90

    0,10

    3,90

    24,10

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    50

    1,80

    1,90

    21,60

    111,60

    Итого за Обед

    745

    27,00

    18,00

    90,80

    634,90

    Четверг, 2 неделя

    Обед

    54-13с-2020/СР

    Щи из свежей капусты вегетарианские

    200

    1,30

    3,10

    5,90

    57,10

    54-11г-2020/СР

    Картофельное пюре

    150

    3,10

    6,10

    19,80

    145,80

    54-20м-2020/СР

    Говядина отварная

    60

    17,10

    13,70

    0,30

    192,80

    54-2хн-2020/СР

    Компот из кураги

    200

    1,00

    0,10

    15,60

    66,90

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    50

    1,80

    1,90

    21,60

    111,60

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,10

    5,30

    4,60

    71,10

    Итого за Обед

    720

    25,40

    30,20

    67,80

    645,30

    Пятница, 2 неделя

    Обед

    54-5с-2020/СР

    Суп из овощей

    200

    1,80

    4,30

    13,90

    129,00

    54-12м-2020/СР

    Плов с курицей

    200

    27,20

    8,10

    33,20

    314,60

    54-7хн-2020/СР

    Компот из смородины

    200

    0,30

    0,10

    8,40

    35,50

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,30

    0,20

    6,70

    34,30

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    60

    2,20

    2,30

    26,00

    133,90

    Итого за Обед

    720

    32,80

    15,00

    88,20

    647,30

    Суббота, 2 неделя

    Обед

    54-7с-2020/СР

    Суп картофельный с макаронными изделиями безглютеновыми

    200

    2,17

    1,77

    23,50

    130,60

    54-9м-2020/СР

    Жаркое по-домашнему

    200

    20,10

    19,30

    17,20

    322,90

    54-1хн-2020/СР

    Компот из смеси сухофруктов

    200

    0,50

    0,00

    19,80

    81,00

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,90

    0,10

    3,90

    24,10

    Пром.

    Хлеб безглютеновый

    50

    1,80

    1,90

    21,60

    111,60

    Итого за Обед

    710

    26,47

    23,07

    86,00

    670,20

    Средние показатели за Обед

    25,05

    23,30

    79,81

    637,65

    Примечание:

    ٭٭Допускается замена свежих порционных  овощей (огурец/помидор/перец сладкий болгарский)  на консервированные овощи, такие как: огурец/помидор, икра кабачковая, зеленый горошек, сладкая кукуруза либо на салаты из свежих или отварных овощей, икра морковная, икра свекольная.

    Энергетическая и биологическая ценность завтраков для обучающихся 1-х‒4-х классов

    Показатели

    Фактические значения по меню завтраков

    Удельный вес от рекомендуемой величины на сутки (%)

    Рекомендуемые значения на сутки

    Калорийность

    637,65 ккал

    27,13

    2350

    Витамин С

    21,06 мг

    35,1

    60,0

    Витамин В1

    0,34 мг

    28,3

    1,2

    Витамин В2

    0,3 мг

    21,43

    1,4

    Витамин А

    361,27 рет. экв.

    51,61

    700,0

    Кальций

    134,5 мг

    12,22

    1100,0

    Фосфор

    416,6 мг

    37,87

    1100,0

    Магний

    146,6 мг

    58,64

    250,0

    Железо

    6,53 мг

    54,4

    12,0

    Калий

    1192,0 мг

    108,4

    1100,0

    Йод

    0,08 мг

    80,0

    0,1

    Селен

    0,015 мг

    50,0

    0,03

    Литература (сборники рецептур):

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [Текст] : Нормат. документация для предприятий обществ. питания / Сост. Румянцев А. В. - Москва : Дело и Сервис, 1998.

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях/ Могильный М.П., Тутельян Т.В.  Издательство "Дели принт", Москва, 2011.

    • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания. Для предприятий общественного питания/Лапшина В.Т, Издательство "Хлебпродинформ", Москва, 2002/04.
    • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий/Харченко Н.Э., Издательство "Академия", Москва, 2014.
    • Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/Климова М., Издательство "Дом славянской книги", Москва, 2016.

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, Издательство "ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены» Роспотребнадзора ", Новосибирск, 2020.

    - Единый сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для образовательных учреждений/Перевалов А.Я., Издательство "УОРЦП", Пермь, 2018.

    • Химический состав пищевых продуктов. Справочник под редакцией А.А. Покровского, Издательство "Пищевая промышленность", Москва, 1976. 
    • Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов/Могильный М.П., Тутельян Т.В.,Издательство "ДеЛи плюс", Москва, 2011/17.

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания/Авт.-сост. А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. - К.: ООО "Издательство Арий", М.: ИКТЦ "Лада", 2009.

    • Сборник рецептур на продукцию общественного питания. Сборник технических нормативов 2-е издание дополненное и переработанное/Могильный М.П., Тутельян Т.В., Издательство "ДеЛи плюс", Москва, 2016.

    Количество продуктов, необходимое для приготовления блюд меню обедов  по дням цикла
    (в пересчете на одного ребенка), Нетто, г

    №

    Продукт

    1 неделя

    2 неделя

    С/суточное значение

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    11

    12

    2

    хлеб безглютеновый

    -

    -

    22,6

    -

    17,6

    -

    -

    -

    -

    22,6

    -

    -

    5,2

    3

    мука рисовая

    1,6

    4,4

    2,5

    1,6

    2,8

    1

    -

    4,4

    2,7

    2

    -

    -

    1,9

    4

    крупы, бобовые

    4

    48,6

    -

    16

    -

    59,8

    64

    64,6

    62,1

    -

    45,3

    4

    30,7

    5

    макаронные изделия безглютеновые

    -

    -

    45,9

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    3,8

    6

    картофель

    60

    16

    80

    155,6

    113,4

    16

    80

    50

    16

    126

    80

    163,8

    79,7

    7

    овощи

    264,8

    126,5

    99

    46,7

    133,6

    140,9

    107

    72,1

    165,4

    133,6

    110,1

    108,3

    125,7

    8

    фрукты свежие

    20

    20

    20

    20

    20

    20

    20

    20

    20

    20

    20

    20

    20

    9

    молоко и молочные продукты

    -

    -

    17,3

    -

    34,5

    -

    -

    -

    -

    41,3

    -

    -

    7,8

    10

    мясо жилованное

    106,7

    -

    87,3

    -

    -

    64,6

    22,8

    -

    -

    64,5

    22,8

    101

    39,1

    11

    птица (куры, цыплята-бройлеры, индейка – потрошеная 1 кат)

    -

    -

    -

    56,8

    56

    -

    54

    -

    59,5

    -

    106,7

    -

    27,8

    12

    рыба (филе)

    -

    82,8

    -

    -

    -

    -

    -

    82,8

    -

    -

    -

    -

    13,8

    13

    сыр

    -

    5,5

    -

    -

    -

    -

    -

    5,5

    -

    -

    -

    -

    0,9

    14

    сметана

    10

    57

    -

    -

    25

    30

    -

    47

    19,1

    10

    -

    -

    17,3

    15

    масло сливочное

    10

    10,8

    12,9

    -

    6,9

    6,9

    -

    10,8

    7,9

    12,1

    -

    6,5

    7,1

    16

    масло растительное

    4,5

    17,1

    -

    10,6

    6,1

    4

    8

    17,1

    6,7

    4

    6,7

    4

    7,4

    17

    яйцо

    -

    -

    1,6

    -

    -

    -

    1,6

    -

    -

    -

    1,6

    -

    0,4

    18

    сахар

    11

    10,5

    8,3

    10

    7

    12

    7

    11,5

    9

    7

    7

    10

    9,2

    19

    соль пищевая поваренная йодированная

    1,1

    1,7

    1,1

    1,1

    1

    0,9

    1,5

    1,7

    1,5

    1

    1,3

    1,1

    1,3

    20

    специи

    0,1

    0,1

    0,1

    0

    0

    0

    0

    0,1

    0

    0

    0

    0,1

    0

    21

    иные продукты

    352

    674,5

    670,4

    433

    375

    526

    344

    644,3

    482

    362

    491,4

    340

    474,6

    Цикличное  меню горячих завтраков

    для обучающихся 1-х‒4-х классов на 2021 год

    (для больных детей  муковисцидозом)

    № рецептуры

    Название блюда

    Масса

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    Калорийность

    г

    г

    г

    г

    ккал

    Понедельник, 1 неделя

    Завтрак

    54-1з-2020/СР

    Сыр твердых сортов в нарезке

    30

    7,00

    8,90

    0,00

    107,50

    54-2к-2020/СР

    Каша молочная*

    260

    9,00

    13,20

    54,80

    374,30

    54-14гн-2020/СР

    Чай со смородиной и медом

    200

    0,40

    0,10

    8,20

    35,00

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    30

    2,30

    0,20

    14,80

    70,30

    Пром.

    Мандарин

    70

    0,60

    0,10

    5,30

    24,50

    Итого за Завтрак

    590

    19,30

    22,50

    83,10

    611,60

    Вторник, 1 неделя

    Завтрак

    54-11г-2020/СР

    Картофельное пюре

    150

    3,00

    5,80

    19,00

    140,40

    54-5м-2020/СР/ТПП

    Котлеты из курицы

    80

    11,43

    12,25

    9,45

    193,42

    54-7гн-2020

    Чай с малиной, с сахаром

    200

    0,30

    0,10

    13,00

    54,20

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    30

    2,30

    0,20

    14,80

    70,30

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,10

    5,30

    4,60

    71,10

    Пром.

    Кисломолочный продукт (для больных муковисцидозом)

    200

    20,00

    20,00

    10,20

    300,80

    Итого за Завтрак

    720

    38,13

    43,65

    71,05

    830,22

    Среда, 1 неделя

    Завтрак

    54-1з-2020/СР

    Сыр твердых сортов в нарезке

    30

    7,00

    8,90

    0,00

    107,50

    54-1о-2020/СР

    Омлет натуральный

    250

    21,10

    32,20

    5,20

    395,40

    54-2гн-2020/СР

    Чай с сахаром

    200

    0,20

    0,00

    6,40

    26,80

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    30

    2,30

    0,20

    14,80

    70,30

    Пром.

    Яблоко

    120

    0,50

    0,50

    11,80

    53,30

    Итого за Завтрак

    630

    31,10

    41,80

    38,20

    653,30

    Четверг, 1 неделя

    Завтрак

    54-2т-2020/СР                       

    Запеканка из творога с морковью

    250

    23,30

    19,90

    45,50

    454,00

    436, 441-443/2018

    Соус из свежемороженой ягоды (клюква, малина, красная или черная смородина, брусника, вишня, облепиха)

    50

    0,20

    0,00

    25,10

    101,60

    54-3гн-2020/СР

    Чай с лимоном и сахаром

    200

    0,20

    0,10

    6,60

    27,90

    Пром.

    Мандарин

    70

    0,60

    0,10

    5,30

    24,50

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    30

    2,30

    0,20

    14,80

    70,30

    Итого за Завтрак

    600

    26,60

    20,30

    97,30

    678,30

    Пятница, 1 неделя

    Завтрак

    430/2018

    Маринад овощной с томатом

    60

    0,90

    5,30

    5,30

    72,80

    54-6г-2020/СР

    Рис отварной

    160

    3,80

    5,80

    38,80

    222,60

    54-9р-2020/СР

    Рыба, запеченная в сметанном соусе (минтай)

    80

    15,10

    20,00

    4,30

    258,20

    54-14гн-2020/СР

    Чай со смородиной и медом

    200

    0,40

    0,10

    8,20

    35,00

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    30

    2,30

    0,20

    14,80

    70,30

    Пром.

    Кисломолочный продукт (для больных муковисцидозом)

    200

    20,00

    20,00

    10,20

    300,80

    Итого за Завтрак

    730

    42,50

    51,40

    81,60

    959,70

    Суббота, 1 неделя

    Завтрак

    54-1з-2020СР

    Сыр твердых сортов в нарезке

    30

    7,00

    8,90

    0,00

    107,50

    54-10к-2020/СР

    Каша молочная*

    260

    10,90

    15,90

    49,70

    384,90

    54-13гн-2020/СР

    Чай с облепихой и медом

    200

    0,40

    0,60

    8,00

    39,10

    Пром.

    Яблоко

    100

    0,40

    0,40

    9,80

    44,40

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    30

    2,30

    0,20

    14,80

    70,30

    Итого за Завтрак

    620

    21,00

    26,00

    82,30

    646,20

    Понедельник, 2 неделя

    Завтрак

    53-19з-2020

    Масло сливочное порциями

    10

    0,10

    8,30

    0,10

    74,80

    54-6к-2020/СР

    Каша молочная*

    260

    10,90

    15,90

    49,70

    384,90

    54-15гн-2020/СР

    Чай с малиной и медом

    200

    0,40

    0,10

    8,30

    35,40

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    30

    2,30

    0,20

    14,80

    70,30

    Пром.

    Мандарин

    70

    0,60

    0,10

    5,30

    24,50

    Итого за Завтрак

    570

    14,30

    24,60

    78,20

    589,90

    Вторник, 2 неделя

    Завтрак

    54-1з-2020СР

    Сыр твердых сортов в нарезке

    30

    7,00

    8,90

    0,00

    107,50

    54-1о-2020СР

    Омлет натуральный

    250

    21,10

    32,20

    5,20

    395,40

    54-2гн-2020/СР

    Чай с сахаром

    200

    0,20

    0,00

    6,40

    26,80

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    30

    2,30

    0,20

    14,80

    70,30

    Пром.

    Яблоко

    120

    0,50

    0,50

    11,80

    53,30

    Итого за Завтрак

    630

    31,10

    41,80

    38,20

    653,30

    Среда, 2 неделя

    Завтрак

    53-19з-2020

    Масло сливочное порциями

    10

    0,10

    8,30

    0,10

    74,80

    54-13к-2020/СР

    Каша молочная*

    260

    10,90

    15,90

    49,70

    384,90

    54-14гн-2020/СР

    Чай с вишней и медом

    200

    0,40

    0,10

    8,20

    35,00

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    30

    2,30

    0,20

    14,80

    70,30

    Пром.

    Мандарин

    70

    0,60

    0,10

    5,30

    24,50

    Итого за Завтрак

    570

    14,30

    24,60

    78,10

    589,50

    Четверг, 2 неделя

    Завтрак

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    0,00

    0,00

    0,00

    0,00

    54-1г-2020/СР

    Макароны отварные

    150

    5,30

    5,50

    32,80

    202,00

    54-2м-2020/СР

    Гуляш из говядины

    80

    13,60

    13,60

    3,10

    189,00

    54-5гн-2020/СР

    Чай с облепихой и сахаром

    200

    0,30

    0,60

    7,00

    35,00

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    30

    2,30

    0,20

    14,80

    70,30

    Пром.

    Кисломолочный продукт (для больных муковисцидозом)

    200

    20,00

    20,00

    10,20

    300,80

    Итого за Завтрак

    720

    41,50

    39,90

    67,90

    797,10

    Пятница, 2 неделя

    Завтрак

    54-1т-2020/СР    

    Запеканка из творога

    200

    34,30

    21,30

    33,30

    463,00

    437,439/2018

    Соус фруктовый (абрикосовый, яблочный)

    50

    0,20

    0,00

    29,80

    120,40

    54-2гн-2020СР

    Чай с сахаром

    200

    0,20

    0,00

    6,40

    26,80

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    30

    2,30

    0,20

    14,80

    70,30

    Пром.

    Яблоко

    100

    0,40

    0,40

    9,80

    44,40

    Итого за Завтрак

    580

    37,40

    21,90

    94,10

    724,90

    Суббота, 2 неделя

    Завтрак

    54-6г-2020СР

    Рис отварной

    150

    3,60

    5,40

    36,40

    208,80

    54-16м-2020/СР

    Печень говяжья по-строгоновски

    80

    10,60

    9,30

    5,40

    147,90

    54-13гн-2020/СР

    Чай с облепихой и медом

    200

    0,40

    0,60

    8,00

    39,10

    Пром.

    Мандарин

    70

    0,60

    0,10

    5,30

    24,50

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    30

    2,30

    0,20

    14,80

    70,30

    Пром.

    Кисломолочный продукт (для больных муковисцидозом)

    200

    20,00

    20,00

    10,20

    300,80

    Итого за Завтрак

    730

    37,50

    35,60

    80,10

    791,40

    Средние показатели за Завтрак

    29,56

    32,84

    74,18

    710,45

    Примечание:

    -٭Для приготовления молочной каши используется крупа пшенная, пшеничная, ячневая, овсяная, кукурузная, рисовая, гречневая.

    ٭٭Допускается замена свежих порционных  овощей (огурец/помидор/перец сладкий болгарский)  на консервированные овощи, такие как: огурец/помидор, икра кабачковая, зеленый горошек, сладкая кукуруза либо на салаты из свежих или отварных овощей, икра морковная, икра свекольная.

    Энергетическая и биологическая ценность завтраков для обучающихся 1-х‒4-х классов

    Показатели

    Фактические значения по меню завтраков

    Удельный вес от рекомендуемой величины на сутки (%)

    Рекомендуемые значения на сутки

    Калорийность

    710,45 ккал

    30,23

    2350

    Витамин С

    21,8 мг

    36,3

    60,0

    Витамин В1

    0,18мг

    15,0

    1,2

    Витамин В2

    0,4 мг

    28,6

    1,4

    Витамин А

    492,0 рет. экв.

    70,3

    700,0

    Кальций

    174,5 мг

    15,9

    1100,0

    Фосфор

    272,5 мг

    24,8

    1100,0

    Магний

    59,3 мг

    23,72

    250,0

    Железо

    4,1 мг

    33,75

    12,0

    Калий

    530,44,0 мг

    48,22

    1100,0

    Йод

    0,06 мг

    60,0

    0,1

    Селен

    0,021 мг

    70,0

    0,03

    Литература (сборники рецептур):

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [Текст] : Нормат. документация для предприятий обществ. питания / Сост. Румянцев А. В. - Москва : Дело и Сервис, 1998.

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях/ Могильный М.П., Тутельян Т.В.  Издательство "Дели принт", Москва, 2011.

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания. Для предприятий общественного питания/Лапшина В.Т, Издательство "Хлебпродинформ", Москва, 2002/04.

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий/Харченко Н.Э., Издательство "Академия", Москва, 2014.

    - Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/Климова М., Издательство "Дом славянской книги", Москва, 2016.

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, Издательство "ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены» Роспотребнадзора ", Новосибирск, 2020.

    - Единый сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для образовательных учреждений/Перевалов А.Я., Издательство "УОРЦП", Пермь, 2018.

    • Химический состав пищевых продуктов. Справочник под редакцией А.А. Покровского, Издательство "Пищевая промышленность", Москва, 1976. 
    • Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов/Могильный М.П., Тутельян Т.В.,Издательство "ДеЛи плюс", Москва, 2011/17.

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания/Авт.-сост. А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. - К.: ООО "Издательство Арий", М.: ИКТЦ "Лада", 2009.

    • Сборник рецептур на продукцию общественного питания. Сборник технических нормативов 2-е издание дополненное и переработанное/Могильный М.П., Тутельян Т.В., Издательство "ДеЛи плюс", Москва, 2016.

    Количество продуктов, необходимое для приготовления блюд меню завтраков  по дням цикла 
    (в пересчете на одного ребенка) , Нетто, г

    №

    Продукт

    1 неделя

    2 неделя

    Среднесуточное значение

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    11

    12

    1

    хлеб пшеничный

    30

    30

    30

    34

    30

    30

    30

    30

    30

    30

    30,2

    30

    30,4

    2

    мука пшеничная

    -

    2,5

    -

    -

    4,4

    -

    -

    -

    -

    2,5

    -

    3,2

    1,1

    3

    крупы, бобовые

    57

    -

    -

    15

    57,6

    50

    50

    -

    50

    -

    9,7

    48,6

    28,2

    4

    макаронные изделия

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    45,9

    -

    -

    3,8

    5

    картофель

    -

    109,2

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    9,1

    6

    овощи

    -

    60

    -

    94

    54,1

    -

    -

    -

    -

    16,6

    -

    1,6

    18,9

    7

    фрукты свежие

    82

    15

    120

    95

    12

    112

    82

    120

    82

    -

    100

    82

    75,2

    8

    сухофрукты, орехи

    -

    -

    -

    -

    -

    10

    -

    -

    -

    -

    2,8

    -

    1,1

    9

    мясо жилованное

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    74

    -

    -

    6,2

    10

    субпродукты (печень, язык, сердце)

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    59,2

    4,9

    11

    полуфабрикаты

    -

    75

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    6,3

    12

    рыба (филе)

    -

    -

    -

    -

    82,8

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    6,9

    13

    молоко и молочные продукты

    100

    20,8

    57,7

    23

    -

    100

    104

    57,7

    106

    -

    -

    -

    47,4

    14

    творог

    -

    -

    -

    56

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    139,5

    -

    16,3

    15

    сыр

    30

    -

    30

    -

    5,5

    30

    -

    30

    -

    -

    -

    -

    10,5

    16

    сметана

    -

    50

    -

    4

    47

    -

    -

    -

    -

    -

    5,2

    10

    9,7

    17

    масло сливочное

    10

    8,4

    11,5

    7,5

    12

    10

    10

    11,5

    20

    10,4

    5,2

    8,1

    9,6

    18

    масло растительное

    -

    -

    -

    -

    13,1

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    4,9

    1,5

    19

    яйцо

    -

    -

    120

    6

    -

    -

    -

    120

    -

    -

    4

    -

    20,8

    20

    сахар

    3

    13

    7

    38

    1,5

    3

    3

    7

    3

    7

    31,7

    -

    9,8

    21

    мед

    10

    -

    -

    -

    10

    10

    10

    -

    10

    -

    -

    10

    5

    22

    чай

    1

    1

    1

    1

    1

    1

    1

    1

    1

    1

    1

    1

    1

    23

    Кисломолочный напиток

    -

    200

    -

    -

    200

    -

    -

    -

    -

    200

    -

    200

    133,3

    24

    соль пищевая поваренная йодированная

    1

    0,6

    0,5

    0,4

    1,4

    1

    1

    0,5

    1

    0,7

    0,4

    1,3

    0,8

    25

    специи

    -

    -

    -

    -

    0,1

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    0

    26

    иные продукты

    245

    200

    200

    200

    545,3

    240

    232

    200

    234

    582,4

    246

    498,3

    301,9

     Цикличное  меню горячих обедов

    для обучающихся 1-х‒4-х классов на 2021 год

    (для больных детей  муковисцидозом)

    № рецептуры

    Название блюда

    Масса

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    Калорийность

    г

    г

    г

    г

    ккал

    Понедельник, 1 неделя

    Обед

    54-3с-2020/СР

    Рассольник Ленинградский

    250

    5,90

    7,80

    17,00

    161,70

    54-10м-2020/СР

    Капуста тушеная с мясом

    200

    21,90

    22,90

    13,30

    347,10

    54-2хн-2020/СР

    Компот из кураги

    200

    1,00

    0,10

    15,60

    66,90

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,90

    0,10

    3,90

    24,10

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    60

    4,00

    0,70

    23,80

    117,40

    Пром.

    Кисломолочный продукт (для больных муковисцидозом)

    200

    20,00

    20,00

    10,20

    300,80

    Итого за Обед

    970

    54,70

    51,60

    83,80

    1 018,00

    Вторник, 1 неделя

    Обед

    430/2018

    Маринад овощной с томатом

    60

    0,90

    5,30

    5,30

    72,80

    54-2с-2020/СР

    Борщ с капустой и картофелем со сметаной

    250

    5,90

    7,60

    12,60

    142,80

    54-6г-2020/СР

    Рис отварной

    150

    3,60

    5,40

    36,40

    208,70

    54-9р-2020/СР

    Рыба, запеченная в сметанном соусе (минтай)

    160

    30,20

    40,00

    8,60

    516,40

    54-12хн-2020/СР

    Компот из клюквы

    200

    0,10

    0,00

    7,00

    28,80

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    60

    4,00

    0,70

    23,80

    117,40

    Итого за Обед

    880

    44,70

    59,00

    93,70

    1 086,90

    Среда, 1 неделя

    Обед

    54-5с-2020/СР

    Суп из овощей

    250

    10,80

    5,40

    17,40

    161,30

    54-1г-2020/СР

    Макароны отварные

    200

    7,10

    7,40

    43,70

    269,30

    54-4м-2020 /СР

    Котлеты из говядины

    150

    27,40

    27,20

    24,60

    452,80

    54-3соус-2020/СР

    Соус красный основной

    50

    1,60

    1,40

    4,40

    36,50

    54-9хн-2020/СР

    Компот из облепихи

    200

    0,20

    1,00

    7,40

    39,00

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,30

    0,20

    6,70

    34,30

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    50

    3,30

    0,60

    19,80

    97,80

    Итого за Обед

    960

    51,70

    43,20

    124,00

    1 091,00

    Четверг, 1 неделя

    Обед

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    0,00

    0,00

    0,00

    0,00

    54-8с-2020/СР

    Суп картофельный с горохом

    250

    8,40

    5,70

    20,30

    166,40

    887/3/1998

    Рагу из мяса птицы(филе)

    200

    15,20

    7,10

    18,90

    200,60

    54-19хн-2020/СР

    Компот из клюквы с медом

    200

    0,20

    0,00

    8,00

    32,90

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    60

    4,00

    0,70

    23,80

    117,40

    Пром.

    Кисломолочный продукт (для больных муковисцидозом)

    200

    20,00

    20,00

    10,20

    300,80

    Итого за Обед

    970

    47,80

    33,50

    81,20

    818,10

    Пятница, 1 неделя

    Обед

    54-1с-2020/СР

    Щи из свежей капусты со сметаной

    250

    5,80

    7,60

    7,10

    120,10

    54-11г-2020/СР

    Картофельное пюре

    200

    4,10

    8,10

    26,40

    194,40

    54-5м-2020/СР/ТПП

    Котлеты из курицы

    160

    22,86

    24,50

    18,90

    386,84

    54-1хн-2020/СР

    Компот из смеси сухофруктов

    200

    0,50

    0,00

    19,80

    81,00

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    60

    4,00

    0,70

    23,80

    117,40

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,10

    5,30

    4,60

    71,10

    Итого за Обед

    930

    38,36

    46,20

    100,60

    970,84

    Суббота, 1 неделя

    Обед

    54-2с-2020/СР

    Борщ с капустой и картофелем со сметаной

    250

    5,90

    7,60

    12,60

    142,80

    54-4г-2020/СР

    Каша гречневая рассыпчатая

    200

    10,90

    9,30

    47,90

    318,60

    54-1м-2020 /СР

    Бефстроганов из отварной говядины

    80

    12,00

    12,50

    1,90

    168,20

    54-21хн-2020/СР

    Кисель ягодный

    200

    0,10

    0,10

    14,80

    60,70

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    50

    3,30

    0,60

    19,80

    97,80

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,90

    0,10

    3,90

    24,10

    Пром.

    Кисломолочный продукт (для больных муковисцидозом)

    200

    20,00

    20,00

    10,20

    300,80

    Итого за Обед

    1040

    54,10

    50,20

    111,10

    1 113,00

    Понедельник, 2 неделя

    Обед

    54-5с-2020/СР

    Суп из овощей

    250

    10,80

    5,40

    17,40

    161,30

    54-15м-2020/СР

    Плов из булгура с курицей

    200

    19,70

    8,70

    38,80

    312,30

    54-2хн-2020/СР

    Компот из кураги

    200

    1,00

    0,10

    15,60

    66,90

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    60

    4,00

    0,70

    23,80

    117,40

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,30

    0,20

    6,70

    34,30

    Пром.

    Кисломолочный продукт (для больных муковисцидозом)

    200

    20,00

    20,00

    10,20

    300,80

    Итого за Обед

    970

    56,80

    35,10

    112,50

    993,00

    Вторник, 2 неделя

    Обед

    430/2018

    Маринад овощной с томатом

    60

    0,90

    5,30

    5,30

    72,80

    54-8с-2020/СР

    Суп картофельный с горохом

    250

    8,40

    5,70

    20,30

    166,40

    54-6г-2020/СР

    Рис отварной

    150

    3,60

    5,40

    36,40

    208,70

    54-9р-2020/СР

    Рыба, запеченная в сметанном соусе (минтай)

    160

    30,20

    40,00

    8,60

    516,40

    54-19хн-2020/СР

    Компот из клюквы с медом

    200

    0,20

    0,00

    8,00

    32,90

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    50

    3,30

    0,60

    19,80

    97,80

    Итого за Обед

    870

    46,60

    57,00

    98,40

    1 095,00

    Среда, 2 неделя

    Обед

    54-2с-2020/СР

    Борщ с капустой и картофелем со сметаной

    250

    5,90

    7,60

    12,60

    142,80

    54-4г-2020/СР

    Каша гречневая рассыпчатая

    200

    10,90

    9,30

    47,90

    318,60

    303/2011

    Курица(филе) тушеная с морковью

    150

    21,20

    9,30

    66,00

    195,30

    54-1хн-2020/СР

    Компот из смеси сухофруктов

    200

    0,50

    0,00

    19,80

    81,00

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,90

    0,10

    3,90

    24,10

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    50

    3,30

    0,60

    19,80

    97,80

    Итого за Обед

    910

    43,70

    26,90

    170,00

    859,60

    Четверг, 2 неделя

    Обед

    54-1с-2020/СР

    Щи из свежей капусты со сметаной

    250

    5,80

    7,60

    7,10

    120,10

    54-11г-2020/СР

    Картофельное пюре

    200

    4,10

    8,10

    26,40

    194,40

    54-4м-2020/СР/ТПП

    Котлеты из говядины

    150

    27,40

    27,20

    24,60

    452,80

    54-2хн-2020/СР

    Компот из кураги

    200

    1,00

    0,10

    15,60

    66,90

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    50

    3,30

    0,60

    19,80

    97,80

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,10

    5,30

    4,60

    71,10

    Итого за Обед

    910

    42,70

    48,90

    98,10

    1 003,10

    Пятница, 2 неделя

    Обед

    54-5с-2020/СР

    Суп из овощей

    250

    10,80

    5,40

    17,40

    161,30

    54-12м-2020/СР

    Плов с курицей

    200

    27,20

    8,10

    33,20

    314,60

    54-7хн-2020/СР

    Компот из смородины

    200

    0,30

    0,10

    8,40

    35,50

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,30

    0,20

    6,70

    34,30

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    60

    4,00

    0,70

    23,80

    117,40

    Пром.

    Кисломолочный продукт (для больных муковисцидозом)

    200

    20,00

    20,00

    10,20

    300,80

    Итого за Обед

    970

    63,60

    34,50

    99,70

    963,90

    Суббота, 2 неделя

    Обед

    54-7с-2020/СР

    Суп картофельный с макаронными изделиями

    250

    6,50

    3,50

    23,12

    149,50

    54-9м-2020/СР

    Жаркое по-домашнему

    200

    20,10

    19,30

    17,20

    322,90

    54-21хн-2020/СР

    Кисель ягодный

    200

    0,10

    0,10

    14,80

    60,70

    Пром.

    Овощи порционные в нарезке**

    60

    1,90

    0,10

    3,90

    24,10

    Пром.

    Хлеб в ассортименте

    50

    3,30

    0,60

    19,80

    97,80

    Пром.

    Кисломолочный продукт (для больных муковисцидозом)

    200

    20,00

    20,00

    10,20

    300,80

    Итого за Обед

    960

    51,90

    43,60

    89,02

    955,80

    Средние показатели за Обед

    49,72

    44,14

    105,18

    997,35

    Примечание:

    -٭٭Допускается замена свежих порционных  овощей (огурец/помидор/перец сладкий болгарский)  на консервированные овощи, такие как: огурец/помидор, икра кабачковая, зеленый горошек, сладкая кукуруза либо на салаты из свежих или отварных овощей, икра морковная, икра свекольная.

    Энергетическая и биологическая ценность завтраков для обучающихся 1-х‒4-х классов

    Показатели

    Фактические значения по меню завтраков

    Удельный вес от рекомендуемой величины на сутки (%)

    Рекомендуемые значения на сутки

    Калорийность

    997,35 ккал

    42,44

    2350

    Витамин С

    21,06 мг

    35,1

    60,0

    Витамин В1

    0,34 мг

    28,3

    1,2

    Витамин В2

    0,3 мг

    21,43

    1,4

    Витамин А

    361,27 рет. экв.

    51,61

    700,0

    Кальций

    134,5 мг

    12,22

    1100,0

    Фосфор

    416,6 мг

    37,87

    1100,0

    Магний

    146,6 мг

    58,64

    250,0

    Железо

    6,53 мг

    54,4

    12,0

    Калий

    1192,0 мг

    108,4

    1100,0

    Йод

    0,08 мг

    80,0

    0,1

    Селен

    0,015 мг

    50,0

    0,03

    Литература (сборники рецептур):

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [Текст] : Нормат. документация для предприятий обществ. питания / Сост. Румянцев А. В. - Москва : Дело и Сервис, 1998.

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях/ Могильный М.П., Тутельян Т.В.  Издательство "Дели принт", Москва, 2011.

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания. Для предприятий общественного питания/Лапшина В.Т, Издательство "Хлебпродинформ", Москва, 2002/04.

    • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий/Харченко Н.Э., Издательство "Академия", Москва, 2014.
    • Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/Климова М., Издательство "Дом славянской книги", Москва, 2016.

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, Издательство "ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены» Роспотребнадзора ", Новосибирск, 2020.

    - Единый сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для образовательных учреждений/Перевалов А.Я., Издательство "УОРЦП", Пермь, 2018.

    • Химический состав пищевых продуктов. Справочник под редакцией А.А. Покровского, Издательство "Пищевая промышленность", Москва, 1976. 
    • Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов/Могильный М.П., Тутельян Т.В.,Издательство "ДеЛи плюс", Москва, 2011/17.

    - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания/Авт.-сост. А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. - К.: ООО "Издательство Арий", М.: ИКТЦ "Лада", 2009.

    • Сборник рецептур на продукцию общественного питания. Сборник технических нормативов 2-е издание дополненное и переработанное/Могильный М.П., Тутельян Т.В., Издательство "ДеЛи плюс", Москва, 2016.

    Количество продуктов, необходимое для приготовления блюд меню обедов  по дням цикла
    (в пересчете на одного ребенка), Нетто, г

    №

    Продукт

    1 неделя

    2 неделя

    С/суточное значение

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    11

    12

    2

    хлеб пшеничный

    -

    -

    22,6

    -

    17,6

    -

    -

    -

    -

    22,6

    -

    -

    5,2

    3

    мука пшеничная

    1,6

    4,4

    2,5

    1,6

    2,8

    1

    -

    4,4

    2,7

    2

    -

    -

    1,9

    4

    крупы, бобовые

    4

    48,6

    -

    16

    -

    59,8

    64

    64,6

    62,1

    -

    45,3

    4

    30,7

    5

    макаронные изделия

    -

    -

    45,9

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    -

    3,8

    6

    картофель

    60

    16

    80

    155,6

    113,4

    16

    80

    50

    16

    126

    80

    163,8

    79,7

    7

    овощи

    264,8

    126,5

    99

    46,7

    133,6

    140,9

    107

    72,1

    165,4

    133,6

    110,1

    108,3

    125,7

    8

    фрукты свежие

    -

    20

    20

    20

    -

    20

    -

    20

    -

    -

    30

    20

    12,5

    9

    сухофрукты, орехи

    20

    -

    -

    -

    25

    -

    20

    -

    25

    20

    -

    -

    9,2

    10

    мясо жилованное

    106,7

    -

    87,3

    -

    -

    64,6

    22,8

    -

    -

    64,5

    22,8

    101

    39,1

    11

    птица (куры, цыплята-бройлеры, индейка – потрошеная 1 кат)

    -

    -

    -

    56,8

    56

    -

    54

    -

    59,5

    -

    106,7

    -

    27,8

    12

    рыба (филе)

    -

    82,8

    -

    -

    -

    -

    -

    82,8

    -

    -

    -

    -

    13,8

    13

    молоко и молочные продукты

    -

    -

    17,3

    -

    34,5

    -

    -

    -

    -

    41,3

    -

    -

    7,8

    14

    сыр

    -

    5,5

    -

    -

    -

    -

    -

    5,5

    -

    -

    -

    -

    0,9

    15

    сметана

    10

    57

    -

    -

    25

    30

    -

    47

    19,1

    10

    -

    10

    17,3

    16

    масло сливочное

    10

    10,8

    12,9

    -

    6,9

    6,9

    -

    10,8

    7,9

    12,1

    -

    6,5

    7,1

    17

    масло растительное

    4,5

    17,1

    -

    10,6

    6,1

    4

    8

    17,1

    6,7

    4

    6,7

    4

    7,4

    18

    яйцо

    -

    -

    1,6

    -

    -

    -

    1,6

    -

    -

    -

    1,6

    -

    0,4

    19

    сахар

    11

    10,5

    8,3

    -

    7

    12

    7

    1,5

    9

    7

    7

    10

    7,5

    20

    мед

    -

    -

    -

    10

    -

    -

    -

    10

    -

    -

    -

    -

    1,7

    21

    Кисломолочный напиток

    200

    -

    -

    200

    -

    200

    200

    -

    -

    -

    200

    200

    100

    22

    крахмал

    -

    -

    -

    -

    -

    6

    -

    -

    -

    -

    -

    6

    1

    23

    соль пищевая поваренная йодированная

    1,1

    1,7

    1,1

    1,1

    1

    0,9

    1,5

    1,7

    1,5

    1

    1,3

    1,1

    1,3

    24

    специи

    0,1

    0,1

    0,1

    0

    0

    0

    0

    0,1

    0

    0

    0

    0,1

    0

    25

    иные продукты

    352

    674,5

    670,4

    433

    375

    526

    344

    644,3

    482

    362

    491,4

    340

    474,6

    Цикличное  меню горячих завтраков

    для обучающихся 1-х‒4-х классов на 2021 год

    (для больных детей  фенилкетонурией)

    Название блюд

    Масса

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    Калорийность

    г.

    г.

    г.

    г.

    ккал.

    Понедельник, 1 неделя

    Молочный десерт (для детей с ФКУ)*

    200

    0,9

    20

    3,6

    197,9

    Яблоко

    200

    0,8

    0,8

    19,6

    88,8

    Специализированный диетический (лечебный) продукт (смесь)*

    Вид продукта и его количество определяется педиатром индивидуально по каждому ребенку с учетом возраста массы тела и клинического состояния

    Итого **

    400

    1,7

    20,8

    23,2

    286,7

    Вторник, 1 неделя

    Молочно-фруктовый десерт (для детей с ФКУ)*

    200

    0,9

    20

    3,7

    198,4

    Груша

    200

    0,8

    0,6

    20,6

    91

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    400

    1,7

    20,6

    24,3

    289,4

    Среда, 1 неделя

    Фруктовый десерт на кисломолочной основе (для детей с ФКУ)*

    200

    0,8

    20

    10,2

    224

    Мандарин

    70

    0,6

    0,1

    5,3

    24,5

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    270

    1,4

    20,1

    15,5

    248,5

    Четверг, 1 неделя

    Молочный десерт (для детей с ФКУ)

    200

    0,9

    20

    3,6

    197,9

    Банан

    150

    2,3

    0

    33,6

    143,4

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    350

    3,2

    20

    37,2

    341,3

    Пятница, 1 неделя

    Молочно-фруктовый десерт (для детей с ФКУ)

    200

    0,9

    20

    3,7

    198,4

    Апельсин

    200

    1,8

    0,4

    16,2

    75,6

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    400

    2,7

    20,4

    19,9

    274

    Суббота, 1 неделя

    Фруктовый десерт на кисломолочной основе (для детей с ФКУ)

    200

    0,8

    20

    10,2

    224

    Груша

    200

    0,8

    0,6

    20,6

    91

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    400

    1,6

    20,6

    30,8

    315

    Понедельник, 2 неделя

    Молочный десерт (для детей с ФКУ)

    200

    0,9

    20

    3,6

    197,9

    Яблоко

    200

    0,8

    0,8

    19,6

    88,8

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    400

    1,7

    20,8

    23,2

    286,7

    Вторник, 2 неделя

    Груша

    200

    0,8

    0,6

    20,6

    91

    Молочно-фруктовый десерт (для детей с ФКУ)

    200

    0,9

    20

    3,7

    198,4

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    400

    1,7

    20,6

    24,3

    289,4

    Среда, 2 неделя

    Мандарин

    70

    0,6

    0,1

    5,3

    24,5

    Фруктовый десерт на кисломолочной основе (для детей с ФКУ)

    200

    0,8

    20

    10,2

    224

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    270

    1,4

    20,1

    15,5

    248,5

    Четверг, 2 неделя

    Банан

    150

    2,3

    0

    33,6

    143,4

    Молочный десерт (для детей с ФКУ)

    200

    0,9

    20

    3,6

    197,9

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    350

    3,2

    20

    37,2

    341,3

    Пятница, 2 неделя

    Апельсин

    200

    1,8

    0,4

    16,2

    75,6

    Молочно-фруктовый десерт (для детей с ФКУ)

    200

    0,9

    20

    3,7

    198,4

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    400

    2,7

    20,4

    19,9

    274

    Суббота, 2 неделя

    Груша

    200

    0,8

    0,6

    20,6

    91

    Фруктовый десерт на кисломолочной основе (для детей с ФКУ)

    200

    0,8

    20

    10,2

    224

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    400

    1,6

    20,6

    30,8

    315

    Средние показатели за период

    370

    2,1

    20,4

    25,2

    292,5

    Примечание:

    * - в случае если отсутствует возможность включения в меню десертов для детей с ФКУ, допускается увеличение объема специализированной диетической смеси для детей с ФКУ;

    ** - графа итого приведена без учета количества выдаваемой специализированной диетической смеси для детей с ФКУ.

    Цикличное  меню горячих обедов

    для обучающихся 1-х‒4-х классов на 2021 год

    (для больных детей  фенилкетонурией)

    Название блюд

    Масса

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    Калорийность

    г.

    г.

    г.

    г.

    ккал.

    Понедельник, 1 неделя

    Салат из белокочанной капусты с морковью

    120

    2

    12,1

    11,6

    163,1

    Молочный десерт (для детей с ФКУ)*

    200

    0,9

    20

    3,6

    197,9

    Специализированный диетический (лечебный) продукт (смесь)*

    Вид продукта и его количество определяется педиатром индивидуально по каждому ребенку с учетом возраста массы тела и клинического состояния

    Итого **

    320

    2,9

    32,1

    15,2

    361

    Вторник, 1 неделя

    Салат из свежих помидоров и огурцов

    120

    1,2

    6,2

    3,7

    74,9

    Молочно-фруктовый десерт (для детей с ФКУ)*

    200

    0,9

    20

    3,7

    198,4

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    320

    2,1

    26,2

    7,4

    273,3

    Среда, 1 неделя

    Салат из свеклы с курагой и изюмом

    120

    2,1

    6,5

    20

    146,7

    Фруктовый десерт на кисломолочной основе (для детей с ФКУ)*

    200

    0,8

    20

    10,2

    224

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    320

    2,9

    26,5

    30,2

    370,7

    Четверг, 1 неделя

    Салат из белокочанной капусты

    120

    3

    12,2

    12,5

    171,5

    Молочный десерт (для детей с ФКУ)

    200

    0,9

    20

    3,6

    197,9

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    320

    3,9

    32,2

    16,1

    369,4

    Пятница, 1 неделя

    Салат из моркови с яблоками

    120

    1,1

    12,2

    8,6

    148,5

    Молочно-фруктовый десерт (для детей с ФКУ)

    200

    0,9

    20

    3,7

    198,4

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    320

    2

    32,2

    12,3

    346,9

    Суббота, 1 неделя

    Салат из свеклы отварной

    120

    1,6

    5,4

    9,1

    91,3

    Фруктовый десерт на кисломолочной основе (для детей с ФКУ)

    200

    0,8

    20

    10,2

    224

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    320

    2,4

    25,4

    19,3

    315,3

    Понедельник, 2 неделя

    Салат из белокочанной капусты с морковью

    120

    2

    12,1

    11,6

    163,1

    Молочный десерт (для детей с ФКУ)

    200

    0,9

    20

    3,6

    197,9

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    320

    2,9

    32,1

    15,2

    361

    Вторник, 2 неделя

    Салат из свежих помидоров и огурцов

    120

    1,2

    6,2

    3,7

    74,9

    Молочно-фруктовый десерт (для детей с ФКУ)

    200

    0,9

    20

    3,7

    198,4

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    320

    2,1

    26,2

    7,4

    273,3

    Среда, 2 неделя

    Салат из свеклы с курагой и изюмом

    120

    2,1

    6,5

    20

    146,7

    Фруктовый десерт на кисломолочной основе (для детей с ФКУ)

    200

    0,8

    20

    10,2

    224

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    320

    2,9

    26,5

    30,2

    370,7

    Четверг, 2 неделя

    Салат из белокочанной капусты

    120

    3

    12,2

    12,5

    171,5

    Молочный десерт (для детей с ФКУ)

    200

    0,9

    20

    3,6

    197,9

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    320

    3,9

    32,2

    16,1

    369,4

    Пятница, 2 неделя

    Салат из моркови с яблоками

    120

    1,1

    12,2

    8,6

    148,5

    Молочно-фруктовый десерт (для детей с ФКУ)

    200

    0,9

    20

    3,7

    198,4

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    320

    2

    32,2

    12,3

    346,9

    Суббота, 2 неделя

    Салат из свеклы отварной

    120

    1,6

    5,4

    9,1

    91,3

    Фруктовый десерт на кисломолочной основе (для детей с ФКУ)

    200

    0,8

    20

    10,2

    224

    Спец. диет. (лечебный) продукт*

    Вид продукта и его количество определяется индивидуально

    Итого

    320

    2,4

    25,4

    19,3

    315,3

    Средние показатели за период

    320

    2,7

    29,1

    16,8

    339,4

    Примечание:

    * - в случае если отсутствует возможность включения в меню десертов для детей с ФКУ, допускается увеличение объема специализированной диетической смеси для детей с ФКУ;

    ** - графа итого приведена без учета количества выдаваемой специализированной диетической смеси для детей с ФКУ.

    Количество продуктов, необходимое для приготовления блюд меню обедов (меню для детей с фенилкетонурией) по дням цикла (в пересчете на одного ребенка) в г. брутто

    Название продукта

    ОБЕД

    Сумма за цикл

    Ср. знач.

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    11

    12

    томат

    -

    65,1

    -

    -

    -

    -

    -

    65,1

    -

    -

    -

    -

    130

    10,9

    свекла

    -

    -

    113

    -

    -

    143

    -

    -

    113

    -

    -

    143

    510

    42,5

    огурец

    -

    47,5

    -

    -

    -

    -

    -

    47,5

    -

    -

    -

    -

    95

    7,9

    морковь

    15

    -

    -

    15

    91,5

    -

    15

    -

    -

    15

    91,5

    -

    243

    20,3

    лук репчатый

    -

    -

    -

    15

    -

    -

    -

    -

    -

    15

    -

    -

    30

    2,5

    лук зеленый

    -

    16,3

    -

    -

    -

    -

    -

    16,3

    -

    -

    -

    -

    33

    2,7

    капуста белокочанная

    126

    -

    -

    188

    -

    -

    126

    -

    -

    188

    -

    -

    627

    52,3

    яблоко

    -

    -

    -

    -

    40,7

    -

    -

    -

    -

    -

    40,7

    -

    81

    6,8

    изюм

    -

    -

    12,2

    -

    -

    -

    -

    -

    12,2

    -

    -

    -

    24

    2,0

    курага

    -

    -

    12,8

    -

    -

    -

    -

    -

    12,8

    -

    -

    -

    26

    2,1

    молочно-фруктовый десерт (для детей с ФКУ)

    -

    200

    -

    -

    200

    -

    -

    200

    -

    -

    200

    -

    800

    66,7

    молочный десерт (для детей с ФКУ)

    200

    -

    -

    200

    -

    -

    200

    -

    -

    200

    -

    -

    800

    66,7

    фруктовый десерт на кисломолочной основе (для детей с ФКУ)

    -

    -

    200

    -

    -

    200

    -

    -

    200

    -

    -

    200

    800

    66,7

    масло подсолнечное

    12

    6

    7,2

    12

    12

    6

    12

    6

    7,2

    12

    12

    6

    110

    9,2

    сахар-песок

    6

    -

    -

    3,6

    -

    -

    6

    -

    -

    3,6

    -

    -

    19

    1,6

    соль йодированная

    0,4

    0,4

    0,4

    0,4

    0,4

    0,4

    0,4

    0,4

    0,4

    0,4

    0,4

    0,4

    5

    0,4

    кислота лимонная

    0,2

    -

    -

    0,2

    -

    -

    0,2

    -

    -

    0,2

    -

    -

    1

    0,1

    *** - накопительная ведомость по продуктам приведена без учета количества выдаваемой специализированной диетической смеси для детей с ФКУ.

    Количество продуктов, необходимое для приготовления блюд меню завтраков (меню для детей с фенилкетонурией) по дням цикла (в пересчете на одного ребенка) в г. брутто

    Название продукта

    ЗАВТРАК

    Сумма за цикл

    Ср. знач.

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    11

    12

    апельсин

    -

    -

    -

    -

    200

    -

    -

    -

    -

    -

    200

    -

    400

    33,3

    банан

    -

    -

    -

    150

    -

    -

    -

    -

    -

    150

    -

    -

    300

    25,0

    груша

    -

    200

    -

    -

    -

    200

    -

    200

    -

    -

    -

    200

    800

    66,7

    мандарин

    -

    -

    70

    -

    -

    -

    -

    -

    70

    -

    -

    -

    140

    11,7

    яблоко

    200

    -

    -

    -

    -

    -

    200

    -

    -

    -

    -

    -

    400

    33,3

    молочный десерт (для детей с ФКУ)

    200

    -

    -

    200

    -

    -

    200

    -

    -

    200

    -

    -

    800

    66,7

    молочно-фруктовый десерт (для детей с ФКУ)

    -

    200

    -

    -

    200

    -

    -

    200

    -

    -

    200

    -

    800

    66,7

    фруктовый десерт на кисломолочной основе (для детей с ФКУ)

    -

    -

    200

    -

    -

    200

    -

    -

    200

    -

    -

    200

    800

    66,7

    *** - накопительная ведомость по продуктам приведена без учета количества выдаваемой специализированной диетической смеси для детей с ФКУ.

    -

    -

    200

    -

    -

    200

    800

    66,7

    *** - накопительная ведомость по продуктам приведена без учета количества выдаваемой специализированной диетической смеси для детей с ФКУ.

    Понедельник - пятница
    10:10после 3-го урока
    456
    11:15после 4-го урока
    789
    12:20после 5-го урока
    1011
    13:50после 6-го урока
    11а10а
    Суббота
    09:15после 2-го урока
    4а4б4в
    10:10после 3-го урока
    6а6б6в67
    11:15после 4-го урока
    9а9б9в9г9д

    Меню ежедневного горячего питания

    Организация питания в школе №56 г. Омск осуществляется в соответствии с региональными и федеральными нормами и правилами. Школьники получают горячее питание в школьной столовой, которое включает завтрак или обед в зависимости от расписания занятий. Родители могут выбрать меню для своего ребенка из предложенных вариантов, а также оплатить питание через классного руководителя.

    В соответствии с обновленными ФГОС СОО, организация диетического питания в школах становится все более актуальной. Новые стандарты образования предполагают увеличение двигательной активности учащихся, что может привести к увеличению потребности в энергии и питательных веществах.

    Организация диетического питания в школе должна быть основана на принципах здорового питания и учитывать индивидуальные потребности учащихся. Необходимо разработать специальное меню, которое будет учитывать диетические потребности учащихся и соответствовать их возрастным потребностям.

    Кроме того, необходимо провести обучение персонала школы по вопросам диетического питания и научить их составлять меню с учетом потребностей учащихся. Также необходимо обеспечить доступность диетического питания для всех учащихся, включая тех, кто имеет ограниченные возможности здоровья.

    Документы не выбраны

    Полезные материалы

    Фото столовой

    Школьная столовая
    Режим работы столовой: 8.30 - 15.00. 

    Перечень юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, оказывающих услуги по организации питания в общеобразовательной организации

    Перечень юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, поставляющих (реализующих) пищевые продукты и продовольственное сырье в общеобразовательную организацию

    Ответы на вопросы родителей по питанию
    Обратная связь для родителей обучающихся
    Оставьте отзыв о нашей работе или задайте вопрос, чтобы сделать нас лучше
    Решаем вместе
    Есть предложения по организации учебного процесса или знаете, как сделать школу лучше?

    Документы

    Документы не выбраны

    Поделиться страницей

    Сайт использует сервис веб-аналитики Яндекс Метрика с помощью технологии «cookie», чтобы пользоваться сайтом было удобнее. Вы можете запретить обработку cookies в настройках браузера. Подробнее в Политике